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Crema Catalana Traditionnelle
Découvrez la recette authentique de la Crema Catalana, un dessert espagnol crémeux et caramélisé parfait pour toutes les occasions. Facile à réaliser, cette crème brûlée catalane ravira vos papilles avec ses saveurs délicates d'agrumes et de cannelle.
Ingredients
- 500 ml Lait entier
- 100 ml Crème liquide entière
- 6 Jaunes d'œufs
- 100 g Sucre en poudre
- 1 Zeste de citron
- 1/2 Zeste d'orange
- 1/2 Bâton de cannelle
- q.s. Sucre cassonade (pour caraméliser)
Préparation de l'infusion
Dans une casserole, mélangez le lait entier, la crème liquide, le zeste de citron, le zeste d'orange et le bâton de cannelle. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes pour que les arômes se développent.
Préparation de la crème
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
Assemblage et cuisson
Retirez le bâton de cannelle et les zestes d'agrumes de l'infusion. Versez lentement l'infusion chaude sur le mélange jaunes d'œufs-sucre, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu très doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la spatule. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
Refroidissement et caramélisation
Répartissez la crème dans des ramequins individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que la crème prenne.
Caramélisation
Juste avant le service, saupoudrez généreusement chaque ramequin de sucre cassonade. Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en plaçant les ramequins sous le gril du four (en surveillant attentivement pour ne pas brûler). Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g
Calories: Environ 200 kcal
Lipides: Environ 12g
Glucides: Environ 18g
Protéines: Environ 4g
Considérations nutritionnelles
Cette recette est riche en matières grasses et en sucres. Adaptez les portions en fonction de vos besoins nutritionnels.
FAQ
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Peut-on utiliser du lait demi-écrémé?
Il est préférable d'utiliser du lait entier pour une texture plus riche et crémeuse. Le lait demi-écrémé peut être utilisé mais le résultat sera moins onctueux. -
Comment savoir si la crème est suffisamment cuite?
La crème est suffisamment cuite lorsqu'elle nappe la spatule et laisse une trace claire lorsque vous passez le doigt sur la spatule nappée de crème. -
Peut-on préparer la crema catalana à l'avance?
Oui, la crema catalana peut être préparée 1 à 2 jours à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur et caramélisez-la juste avant de servir.