Stollen Allemand Traditionnel

Préparation des fruits secs

La veille (ou au moins 2 heures à l'avance): Faites macérer les raisins secs et les fruits confits dans le rhum (facultatif). Cela les rendra plus moelleux et parfumés. Si vous n'utilisez pas de rhum, faites-les tremper dans de l'eau tiède.

Préparation de la pâte

1. Dans un grand bol, mélangez la levure sèche active avec une cuillère à café de sucre et le lait tiède. Laissez reposer pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Dans un autre grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel.
3. Ajoutez le mélange de levure, les œufs et le beurre fondu au mélange de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.

Incorporation des fruits et des amandes

1. Ajoutez les zestes de citron et d'orange, les raisins secs (égouttés), les fruits confits et les amandes effilées à la pâte.
2. Pétrissez légèrement pour bien répartir les ingrédients.

Première levée

1. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enrober d'huile.
2. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage du Stollen

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dégazez délicatement la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un ovale d'environ 30 cm de long.
3. Pliez un tiers de la pâte sur la partie centrale, puis repliez l'autre partie par-dessus. Appuyez légèrement pour souder les bords.
4. Placez le Stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Deuxième levée et cuisson

1. Couvrez le Stollen avec un torchon propre et laissez lever pendant encore 30 minutes.
2. Enfournez pour 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le Stollen soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape dessous. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier d'aluminium en cours de cuisson.

Glaçage et finition

1. Dès la sortie du four, badigeonnez le Stollen avec du beurre fondu.
2. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Laissez refroidir complètement avant de servir. Plus le Stollen repose, plus il est savoureux. Il se conserve bien pendant plusieurs semaines, enveloppé dans du film alimentaire.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

• Calories: Environ 350-400 kcal
• Glucides: 50-60g
• Protéines: 5-7g
• Lipides: 15-20g

Autres considérations nutritionnelles

Le Stollen est riche en glucides et en graisses en raison des fruits confits, du beurre et du sucre. Il est conseillé de le consommer avec modération. Il contient également des fruits secs, sources de fibres et de vitamines.