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Kimchi Coréen Traditionnel Fait Maison

Découvrez la recette authentique du kimchi coréen, un plat fermenté emblématique, riche en saveurs et en bienfaits pour la santé. Ce guide détaillé vous permettra de réaliser votre propre kimchi à la maison, étape par étape.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
2 jours (fermentation)
Servings
Environ 2 kg de kimchi
Ingredients
  • 1.5 kg Chou Napa (Baecho)
  • 120 g Sel de mer
  • 2 L Eau
  • 30 g Farine de riz gluant
  • 250 ml Eau
  • 1 c. à soupe Sucre
  • 80 g Pâte de piment coréen (Gochujang)
  • 60 g Poudre de piment coréen (Gochugaru)
  • 60 ml Sauce de poisson (젓갈)
  • 8 gousses Ail
  • 30 g Gingembre
  • 1/2 Oignon jaune
  • 200 g Radis coréen (Mu)
  • 50 g Ciboulette coréenne (Buchu)
  • 50 g Carottes

Préparation du Chou Napa

1. Coupez le chou Napa en quatre dans le sens de la longueur. Puis, coupez chaque quart en morceaux d'environ 5 cm.
2. Dans un grand récipient, dissolvez le sel dans l'eau. Immergez les morceaux de chou dans cette saumure. Assurez-vous qu'ils soient bien recouverts.
3. Laissez le chou saumurer pendant environ 2 heures, en le retournant toutes les 30 minutes pour assurer une salaison uniforme. Le chou est prêt lorsqu'il est ramolli et flexible.

Préparation de la Pâte de Riz

1. Dans une petite casserole, mélangez la farine de riz gluant avec l'eau.
2. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et translucide. Cela prendra environ 5-7 minutes.
3. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Préparation de la Pâte de Kimchi

1. Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez l'ail, le gingembre, et l'oignon. Mixez jusqu'à obtenir une pâte fine.
2. Dans un grand bol, mélangez la pâte de riz refroidie, la pâte d'ail et de gingembre, le Gochujang, le Gochugaru, et la sauce de poisson. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez le radis coréen et les carottes coupés en julienne. Ajoutez également la ciboulette coupée en morceaux d'environ 5cm. Mélangez.

Mélange et Fermentation

1. Rincez abondamment le chou salé à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Essorez-le bien.
2. Dans un grand bol, mélangez le chou essoré avec la pâte de kimchi. Assurez-vous que chaque morceau de chou soit bien recouvert de pâte. Utilisez des gants pour cette étape, car le Gochugaru peut irriter la peau.
3. Placez le kimchi dans un récipient hermétique (de préférence en verre ou en céramique). Tassez-le légèrement pour éliminer les poches d'air.
4. Laissez fermenter à température ambiante (environ 18-22°C) pendant 1 à 2 jours. Goûtez quotidiennement. Le kimchi est prêt lorsque son goût est légèrement acide et pétillant.
5. Une fois la fermentation souhaitée atteinte, transférez le kimchi au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation. Le kimchi continuera à fermenter lentement au réfrigérateur et son goût évoluera avec le temps. Il peut se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note : Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et du processus de fermentation.

  • Calories : 30-40 kcal
  • Glucides : 5-7g
  • Protéines : 1-2g
  • Lipides : moins de 1g
  • Sodium : Variable (dépend de la quantité de sel)

Autres considérations nutritionnelles

Le kimchi est une excellente source de probiotiques grâce à la fermentation. Il contient également des vitamines (A, B, C) et des minéraux. La consommation de kimchi doit être modérée en raison de sa teneur en sodium. Les personnes souffrant d'hypertension ou sensibles au sodium devraient en consommer avec modération.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de chou si je ne trouve pas de chou Napa ?

    Bien que le chou Napa soit le plus traditionnel, vous pouvez utiliser du chou frisé ou du chou chinois comme alternatives. Cependant, le goût et la texture du kimchi final seront légèrement différents.
  • Où puis-je trouver du Gochujang et du Gochugaru ?

    Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les épiceries asiatiques, en particulier celles spécialisées dans les produits coréens. Ils sont également disponibles en ligne.
  • Combien de temps puis-je conserver le kimchi fait maison ?

    Le kimchi fait maison peut se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois, au réfrigérateur. Son goût deviendra plus acide avec le temps, mais il restera comestible tant qu'il ne présente pas de signes de moisissure.
  • Pourquoi mon kimchi est-il trop salé ?

    Si votre kimchi est trop salé, cela peut être dû à un temps de saumurage trop long ou à une quantité de sel excessive. Assurez-vous de bien rincer le chou après le saumurage et d'utiliser la quantité de sel recommandée.