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Éclairs au Chocolat Traditionnels

Découvrez la recette classique des éclairs au chocolat, une pâtisserie française incontournable. Suivez nos instructions détaillées pour réaliser une pâte à choux parfaite et une ganache onctueuse.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
30-35 minutes
Servings
8 éclairs
Ingredients
  • 125 ml Eau
  • 125 ml Lait entier
  • 110 g Beurre doux
  • 5 g Sel fin
  • 5 g Sucre semoule
  • 150 g Farine T55
  • 4-5 environ 250g Œufs entiers
  • 200 g Chocolat noir (70% cacao)
  • 200 ml Crème liquide entière (35% MG)

Préparation de la Pâte à Choux

Étape 1: Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Étape 2: Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.

Étape 3: Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes, en continuant de mélanger. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.

Étape 4: Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes.

Étape 5: Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante. La consistance idéale est celle d'une crème pâtissière épaisse qui forme un ruban lorsqu'on la soulève avec la spatule. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de tous les œufs.

Façonnage et Cuisson des Éclairs

Étape 1: Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 2: Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre avec la pâte à choux.

Étape 3: Pochez des boudins de pâte d'environ 12 cm de long sur la plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment.

Étape 4: Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés. Important: N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, au risque de faire retomber les éclairs.

Étape 5: Laissez les éclairs refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la Ganache au Chocolat

Étape 1: Hachez finement le chocolat noir.

Étape 2: Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.

Étape 3: Versez la crème chaude sur le chocolat haché et mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et brillante.

Étape 4: Laissez la ganache refroidir légèrement avant de l'utiliser.

Garniture et Glaçage des Éclairs

Étape 1: Percez deux petits trous sous chaque éclair.

Étape 2: Remplissez une poche à douille munie d'une douille fine avec la ganache au chocolat.

Étape 3: Garnissez généreusement les éclairs de ganache par les trous percés.

Étape 4: Glacez le dessus des éclairs avec le reste de la ganache. Vous pouvez utiliser une spatule ou tremper le dessus des éclairs directement dans la ganache.

Étape 5: Laissez le glaçage prendre avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: environ 350 kcal
Glucides: environ 30g
Protéines: environ 6g
Lipides: environ 24g

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette contient du chocolat noir, riche en antioxydants. Cependant, elle est également riche en matières grasses et en sucres. À consommer avec modération.

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FAQ

  • Pourquoi ma pâte à choux est-elle trop liquide ?

    Cela peut être dû à plusieurs raisons: vous avez peut-être ajouté trop d'œufs, ou les œufs étaient trop gros. La prochaine fois, ajoutez les œufs progressivement et vérifiez la consistance de la pâte après chaque ajout. Il est aussi possible que vous n'ayez pas assez desséché la pâte sur le feu.
  • Pourquoi mes éclairs se sont-ils affaissés après la cuisson ?

    Cela peut être dû à une cuisson insuffisante. Assurez-vous que les éclairs sont bien dorés avant de les sortir du four. Évitez également d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela peut provoquer une chute de température et faire retomber les éclairs.
  • Comment conserver les éclairs ?

    Les éclairs se conservent de préférence au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 1 à 2 jours. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais.