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Cacio e Pepe Traditionnel
Découvrez la simplicité et l'élégance de la Cacio e Pepe, un plat romain classique réalisé avec seulement quatre ingrédients. Une recette facile à suivre pour un résultat savoureux et authentique.
Ingredients
- 320 g Spaghetti
- 120 g Pecorino Romano râpé
- 2 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse (environ) Eau de cuisson des pâtes
Préparation du poivre
Faites griller légèrement le poivre noir dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Concassez-le grossièrement à l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou d'un moulin à café) afin de libérer toutes ses saveurs. Attention à ne pas le brûler!
Cuisson des pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en suivant les instructions sur l'emballage. Réservez environ une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Préparation de la sauce
Pendant que les pâtes cuisent, mélangez le Pecorino Romano râpé avec la moitié du poivre concassé dans un grand bol. Ajoutez petit à petit un peu d'eau de cuisson des pâtes (environ 2-3 cuillères à soupe) et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.L'ajout d'eau doit être progressif afin d'éviter la formation de grumeaux.
Assemblage
Égouttez les pâtes (en conservant l'eau de cuisson) et transférez-les immédiatement dans le bol contenant la crème de Pecorino. Mélangez rapidement et énergiquement pour enrober les pâtes de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.
Service
Servez immédiatement, en saupoudrant le reste du poivre concassé sur chaque portion. Un peu de Pecorino Romano râpé supplémentaire peut être ajouté si désiré.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés. Elles sont données à titre indicatif uniquement. Calories: environ 350 kcal; Protéines: environ 18g; Lipides: environ 15g; Glucides: environ 35g.
Autres considérations nutritionnelles
Ce plat est riche en sodium en raison du Pecorino Romano. Il est donc important d'en tenir compte si vous suivez un régime pauvre en sel. Vous pouvez ajuster la quantité de fromage pour réduire la teneur en sodium.
FAQ
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Pourquoi est-il important d'utiliser du Pecorino Romano et non un autre fromage ?
Le Pecorino Romano a une saveur salée et piquante unique qui est essentielle à la Cacio e Pepe. Il fond également mieux que d'autres fromages, ce qui permet d'obtenir une sauce crémeuse. -
Puis-je utiliser d'autres types de pâtes que des spaghetti ?
Bien que les spaghetti soient traditionnellement utilisés, vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes longues comme les tonnarelli ou les bucatini. -
Comment éviter que la sauce ne forme des grumeaux ?
La clé est d'ajouter l'eau de cuisson des pâtes petit à petit et de mélanger énergiquement pour émulsionner la sauce. Il est également important d'utiliser de l'eau de cuisson chaude, mais pas bouillante.