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Raviolis au Boeuf Wagyu et Bouillon Dashi

Découvrez une fusion exquise entre la tradition italienne des raviolis et les saveurs umami du Japon. Ces raviolis, farcis d'un boeuf Wagyu fondant et servis dans un bouillon dashi réconfortant, vous transporteront dans un voyage gustatif unique.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • Pour la pâte à raviolis:
  • 200 g Farine de blé type 00
  • 50 g Semoule de blé dur
  • 2 Oeufs
  • 1 càs Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
  • Pour la farce:
  • 200 g Boeuf Wagyu haché
  • 1 càc Gingembre frais râpé
  • 1 càs Sauce soja
  • 1 càc Huile de sésame
  • 2 càs Ciboulette ciselée
  • 1 pincée Poivre blanc
  • Pour le bouillon Dashi:
  • 1 L Eau
  • 10 g Kombu séché
  • 20 g Katsuobushi (bonite séchée)
  • 2 càs Sauce soja claire
  • 1 càs Mirin
  • Pour la garniture:
  • 2 Oignons nouveaux émincés
  • 1 feuille Feuilles de nori coupées en fines lanières

Préparation de la pâte à raviolis

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la semoule de blé dur et le sel.
2. Faites un puits au centre et ajoutez les oeufs et l'huile d'olive.
3. Incorporez progressivement la farine aux oeufs en commençant par le centre, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
5. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la farce

1. Dans un bol, mélangez le boeuf Wagyu haché, le gingembre râpé, la sauce soja, l'huile de sésame, la ciboulette ciselée et le poivre blanc.
2. Mélangez bien tous les ingrédients et réservez.

Préparation du bouillon Dashi

1. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition.
2. Ajoutez le kombu et laissez infuser pendant 10 minutes à feu doux.
3. Retirez le kombu.
4. Ajoutez le katsuobushi et laissez infuser pendant 2 minutes.
5. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine.
6. Ajoutez la sauce soja claire et le mirin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Montage et cuisson des raviolis

1. Étalez la pâte à raviolis finement à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie.
2. Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
3. Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle.
4. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau et repliez-la sur la farce pour former un demi-cercle. Pincez les bords pour bien les sceller.
5. Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
6. Égouttez les raviolis et répartissez-les dans des bols.
7. Versez le bouillon dashi chaud sur les raviolis.
8. Garnissez avec des oignons nouveaux émincés et des lanières de nori.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories : 180 kcal
Protéines : 12g
Lipides : 8g
Glucides : 15g

Autres considérations nutritionnelles

Le boeuf Wagyu est riche en graisses insaturées, considérées comme bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Le bouillon dashi est une source de glutamate, qui contribue à la saveur umami.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de boeuf que le Wagyu ?

    Oui, vous pouvez utiliser un autre type de boeuf haché de bonne qualité, mais le boeuf Wagyu apportera une saveur et une texture incomparables.
  • Où puis-je trouver du katsuobushi et du kombu ?

    Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
  • Puis-je préparer le bouillon dashi à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer le bouillon dashi à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez-le avant de servir.