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Sambal Oelek Maison : Un Condiment Explosif

Découvrez comment préparer un sambal oelek authentique à la maison. Cette pâte de piment indonésienne, simple et savoureuse, apportera une touche de chaleur et de profondeur à vos plats.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
5 minutes
Servings
Environ 250g de sambal
Ingredients
  • 200 g Piments rouges frais (Thai ou Bird's Eye)
  • 6 gousses Ail
  • 2 c. à soupe Vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)
  • 1 c. à café Sucre
  • 1 c. à café Sel
  • 2 c. à soupe Huile végétale neutre

Préparation des piments

Étape cruciale pour contrôler le niveau de piquant. Lavez soigneusement les piments. Retirez les tiges. Si vous préférez un sambal moins fort, retirez également les graines et les membranes blanches à l'intérieur des piments (portez des gants !). Coupez grossièrement les piments en morceaux.

Mixage des ingrédients

Dans un robot culinaire ou un mixeur, combinez les piments coupés, l'ail, le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Il est important de ne pas trop mixer pour conserver une texture rustique, caractéristique du sambal oelek.

Cuisson et conservation

Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte de piment et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant constamment. Cela permettra de développer les saveurs et de prolonger la durée de conservation du sambal. Laissez refroidir complètement avant de transférer dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines.

Conseils et variations

Pour un sambal plus parfumé, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients comme du gingembre frais râpé, de la citronnelle hachée ou de la pâte de crevettes (terasi). Ajustez les quantités d'ingrédients selon vos préférences de goût. Le sambal se marie parfaitement avec les nouilles sautées, le riz frit, les soupes et les currys.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients exacts et les quantités utilisées.

  • Calories: environ 120 kcal
  • Lipides: environ 8g
  • Glucides: environ 12g
  • Protéines: environ 2g

Autres considérations nutritionnelles

Le sambal est principalement utilisé en petites quantités comme condiment. La teneur en sodium peut être élevée en raison de l'ajout de sel. Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences.

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FAQ

  • Comment conserver le sambal oelek?

    Le sambal oelek se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
  • Puis-je utiliser d'autres types de piments?

    Oui, vous pouvez utiliser différents types de piments pour varier le niveau de piquant et la saveur. Les piments thaïlandais rouges sont courants, mais vous pouvez aussi utiliser des piments habaneros (avec précaution !) ou des piments serranos.
  • Le sambal est-il trop fort pour moi, comment puis-je l'adoucir?

    Vous pouvez adoucir le sambal en ajoutant plus de sucre ou en utilisant des piments moins forts. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.