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Gulab Jamun : La Recette Traditionnelle Indienne
Découvrez la recette authentique du Gulab Jamun, un dessert indien irrésistiblement doux et parfumé. Facile à réaliser, ce délice ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Ingredients
- 1 tasse Lait en poudre
- 1/4 tasse Farine tout usage (Maïzena)
- 2 c. à soupe Ghee (beurre clarifié)
- 3-4 c. à soupe Lait
- 1/4 c. à café Bicarbonate de soude
- selon besoin Huile (pour la friture)
- 2 tasses Sucre
- 1 1/2 tasses Eau
- 4-5 Cardamome verte (écrasée)
- 1 c. à café Eau de rose (facultatif)
- une pincée Safran (quelques filaments, facultatif)
Préparation de la pâte à Gulab Jamun
1. Dans un grand bol, mélangez le lait en poudre, la farine tout usage (Maïzena) et le bicarbonate de soude. 2. Ajoutez le ghee (beurre clarifié) et mélangez avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure. 3. Incorporez lentement le lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à former une pâte souple et homogène. Ne pétrissez pas trop la pâte, car cela peut rendre les Gulab Jamun durs. 4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes.
Façonnage et Friture des Gulab Jamun
1. Divisez la pâte en petites portions égales (environ 1-1,5 cm de diamètre). 2. Roulez chaque portion entre vos paumes pour former des boules lisses et sans fissures. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de fissures, sinon les boules peuvent se désagréger pendant la friture. 3. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu doux. L'huile ne doit pas être trop chaude, sinon les Gulab Jamun bruniront trop vite à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur. La température idéale est d'environ 150-160°C. 4. Faites frire les boules de Gulab Jamun en petites quantités, en les retournant fréquemment pour qu'elles dorent uniformément de tous les côtés. Cela prendra environ 8-10 minutes par lot. 5. Retirez les Gulab Jamun frits et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Préparation du sirop de sucre (Chashni)
1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. 2. Ajoutez la cardamome verte écrasée et le safran (facultatif). 3. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Le sirop doit avoir une consistance légèrement collante, mais pas trop épaisse. 4. Ajoutez l'eau de rose (facultatif) et mélangez. 5. Retirez la casserole du feu.
Immersion et Service
1. Plongez les Gulab Jamun frits encore chauds dans le sirop de sucre chaud. Les Gulab Jamun chauds absorberont mieux le sirop. 2. Laissez-les tremper dans le sirop pendant au moins 1 heure, ou de préférence plus longtemps (jusqu'à 4-5 heures), en les retournant de temps en temps pour qu'ils s'imprègnent uniformément. 3. Servez les Gulab Jamun chauds ou à température ambiante, garnis de quelques pistaches hachées (facultatif).
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Veuillez noter que ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des quantités.
Calories: Environ 300-350 kcal
Glucides: 40-50g
Lipides: 10-15g
Protéines: 5-7g
Autres considérations nutritionnelles
Le Gulab Jamun est un dessert riche en sucre et en graisses. Il est donc conseillé de le consommer avec modération. Les personnes atteintes de diabète doivent être particulièrement attentives à leur consommation.
FAQ
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Pourquoi mes Gulab Jamun sont-ils durs ?
Cela peut être dû à un pétrissage excessif de la pâte, à une friture à température trop élevée ou à un manque d'humidité dans la pâte. Essayez de ne pas trop pétrir la pâte, de faire frire à feu doux et d'ajouter un peu plus de lait si la pâte semble trop sèche. -
Comment conserver les Gulab Jamun ?
Vous pouvez conserver les Gulab Jamun dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Réchauffez-les légèrement avant de servir. -
Puis-je utiliser d'autres types de farine ?
Il est préférable d'utiliser de la farine tout usage (Maïzena) pour une texture optimale. L'utilisation d'autres types de farine peut affecter le résultat final.