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Khao Niao Mamuang : Riz Gluant à la Mangue Thaïlandais

Découvrez la recette traditionnelle du Khao Niao Mamuang, un dessert thaïlandais crémeux et parfumé, alliant la douceur de la mangue fraîche au riz gluant nappé de lait de coco.

Prep Time
20 minutes (plus 4 heures de trempage)
Cook Time
25 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 250 g Riz gluant (Khao Niao)
  • 2 Mangues mûres (Nam Dok Mai de préférence)
  • 400 ml Lait de coco (crémeux)
  • 80 g Sucre de palme (ou sucre blanc)
  • 1/4 c. à café Sel
  • 1 c. à soupe Graines de sésame (facultatif)
  • 300 ml Eau

Préparation du Riz Gluant

1. Trempage : Rincez le riz gluant à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans l'eau pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. 2. Cuisson : Égouttez le riz. Vous pouvez le cuire à la vapeur dans un panier en bambou pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et collant. Une autre option est de le cuire au cuiseur à riz, en ajoutant un peu moins d'eau que pour du riz ordinaire.

Préparation de la Sauce au Lait de Coco

1. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le sucre de palme (ou sucre blanc) et le sel. 2. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laissez pas bouillir. 3. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Assemblage et Service

1. Une fois le riz cuit, versez la moitié de la sauce au lait de coco dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain de riz. Laissez le riz absorber la sauce pendant quelques minutes. 2. Pelez et coupez les mangues en tranches. 3. Servez le riz gluant dans une assiette, accompagné des tranches de mangue. Nappez avec le reste de la sauce au lait de coco. 4. Saupoudrez de graines de sésame grillées si vous le souhaitez.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de Produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

  • Calories: environ 200-250 kcal
  • Glucides: environ 35-45g
  • Lipides: environ 5-10g
  • Protéines: environ 2-3g

Autres Considérations Nutritionnelles

Ce dessert est riche en glucides en raison du riz et du sucre. Il est préférable de le consommer avec modération. Il est également une bonne source de graisses saines grâce au lait de coco.

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FAQ

  • Puis-je utiliser du riz autre que le riz gluant ?

    Non, le riz gluant est essentiel pour obtenir la texture collante caractéristique de ce dessert. Le riz à grain long ne donnera pas le même résultat.
  • Où puis-je trouver du riz gluant et du sucre de palme ?

    Vous pouvez les trouver dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
  • Comment conserver le riz gluant à la mangue ?

    Il est préférable de le consommer frais. Si vous devez le conserver, gardez le riz et la mangue séparément au réfrigérateur. Réchauffez légèrement le riz avant de servir.