Ramen au Miso Maison

Préparation de la pâte de miso maison : Ingrédients

• 200g de riz koji (riz inoculé avec Aspergillus oryzae)
• 100g de sel de mer
• 250g de soja jaune, trempé pendant une nuit
• Eau (quantité suffisante pour la cuisson du soja et l'ajustement de la consistance)

Préparation de la pâte de miso maison : Étapes

Étape 1: Cuire le soja. Après trempage, cuire le soja à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'il soit très tendre (environ 1 à 2 heures). Il doit s'écraser facilement entre les doigts.

Étape 2: Refroidir et réduire en purée. Laisser refroidir légèrement le soja cuit, puis le réduire en purée grossière à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon.

Étape 3: Mélanger les ingrédients. Dans un grand bol, mélanger le riz koji avec le sel. Ajouter la purée de soja et bien mélanger. Ajouter progressivement de l'eau (de la cuisson du soja si vous en avez gardé) pour obtenir une consistance de pâte épaisse mais malléable.

Étape 4: Fermentation. Tasser la pâte de miso dans un récipient propre et stérilisé (pot en verre ou en céramique). Recouvrir d'une feuille de plastique directement au contact de la pâte pour éviter la formation de moisissures. Ajouter un poids (par exemple, un sac de riz ou des légumes saumurés) sur le dessus pour aider à l'extraction de l'air. Laisser fermenter dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 mois, idéalement 1 à 3 ans. Plus la fermentation est longue, plus le miso sera foncé et savoureux.

Étape 5: Vérification et utilisation. Vérifier régulièrement pendant la fermentation et retirer toute moisissure qui pourrait se former à la surface. Après la fermentation, la pâte de miso est prête à être utilisée.

Préparation des œufs mollets

Faire bouillir de l'eau. Plonger délicatement les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes (selon la taille des œufs et la consistance désirée). Refroidir immédiatement les œufs sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Écaler délicatement les œufs.

Préparation du bouillon

Faire chauffer le bouillon de poulet (ou dashi) dans une casserole. Ajouter la pâte de miso et bien mélanger pour la dissoudre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant quelques minutes.

Cuisson de la poitrine de porc (ou du tofu)

Si vous utilisez de la poitrine de porc, la faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Si vous utilisez du tofu, le couper en dés et le faire sauter dans un peu d'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit doré.

Cuisson des nouilles

Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égoutter les nouilles.

Assemblage

Répartir les nouilles dans deux bols. Verser le bouillon de miso chaud sur les nouilles. Garnir avec la poitrine de porc (ou le tofu), les pousses de bambou, l'œuf mollet coupé en deux, les algues nori, les oignons verts hachés et les graines de sésame. Ajouter un filet d'huile de sésame.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et dépendent des ingrédients spécifiques utilisés.

Autres considérations nutritionnelles

Ce plat peut être riche en sodium en raison de la pâte de miso. Ajustez la quantité de miso en fonction de vos besoins en sodium. Pour une version plus saine, utilisez un bouillon de poulet allégé en sodium et remplacez la poitrine de porc par du tofu.