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Couscous Royal Marocain Traditionnel

Découvrez la recette authentique du Couscous Royal Marocain, un plat riche en saveurs et en textures, parfait pour un repas convivial et festif. Ce couscous, garni de viande, de légumes et de pois chiches, est un véritable voyage gustatif au cœur du Maroc.

Prep Time
1 heure
Cook Time
2 heures 30 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 500 g Semoule de couscous moyenne
  • 500 g Épaule d'agneau
  • 6 Saucisses merguez
  • 4 Poulet (cuisses ou morceaux)
  • 2 Oignons
  • 400 g Tomates concassées
  • 4 Carottes
  • 2 Navets
  • 2 Courgettes
  • 200 g Pois chiches secs
  • 2 Céleri branche
  • 1 c. à s. Concentré de tomates
  • 4 c. à s. Huile d'olive
  • 2 c. à c. Ras el Hanout
  • 1 c. à c. Gingembre moulu
  • 1 c. à c. Cumin moulu
  • 1 c. à c. Curcuma moulu
  • 1/2 c. à c. Piment de Cayenne (facultatif)
  • Quelques pistils Safran
  • 1/4 bouquet Persil frais
  • 1/4 bouquet Coriandre fraîche
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre noir

Préparation des pois chiches

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égouttez-les et réservez.

Préparation de la viande

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de taille moyenne. Salez et poivrez-les généreusement. Faites de même avec les morceaux de poulet.

Préparation des légumes

Épluchez et coupez les oignons en lamelles. Épluchez les carottes et les navets et coupez-les en gros morceaux. Coupez les courgettes en rondelles épaisses. Émincez le céleri branche.

Cuisson de la sauce

Dans un grand faitout ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux d'agneau et de poulet de tous les côtés. Retirez la viande et réservez. Dans le même faitout, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le ras el hanout, le gingembre, le cumin, le curcuma et le piment de Cayenne (si vous l'utilisez). Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes. Remettez la viande dans le faitout. Ajoutez les carottes, les navets et le céleri. Recouvrez d'eau. Ajoutez les pois chiches. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez les courgettes et le safran 30 minutes avant la fin de la cuisson. Faites cuire les saucisses merguez à part (grillées ou à la poêle) et réservez.

Préparation de la semoule

Dans un grand saladier, versez la semoule de couscous. Ajoutez une pincée de sel. Versez de l'eau bouillante sur la semoule, juste assez pour la recouvrir. Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes. Égrenez la semoule à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains. Huilez légèrement la semoule avec de l'huile d'olive. Faites cuire la semoule à la vapeur dans un couscoussier pendant 20 minutes. Égrenez à nouveau la semoule et répétez l'opération une deuxième fois. Avant de servir, mélangez délicatement la semoule avec une louche de bouillon de cuisson des légumes pour l'humidifier.

Service

Dans un grand plat de service, disposez la semoule de couscous. Creusez un puits au centre. Disposez les légumes et les morceaux de viande sur le dessus. Ajoutez les saucisses merguez. Nappez de sauce. Décorez de persil et de coriandre frais hachés. Servez immédiatement avec le reste de la sauce à part.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions.

Calories: Environ 180-220 kcal
Protéines: 10-15g
Glucides: 20-30g
Lipides: 5-10g

Autres considérations nutritionnelles

Ce plat est riche en glucides complexes et en protéines. Il est également une bonne source de fibres grâce aux légumes. Attention à la teneur en matières grasses, notamment si vous utilisez des saucisses merguez riches en gras. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser des morceaux de viande maigre et limiter la quantité d'huile. Les personnes souffrant de troubles digestifs peuvent préférer une semoule plus fine et bien cuite.

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FAQ

  • Puis-je préparer ce couscous à l'avance?

    Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir. La semoule est meilleure fraîchement cuite, mais peut être réchauffée à la vapeur.
  • Puis-je utiliser d'autres légumes?

    Bien sûr! Vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison comme des poivrons, des aubergines ou des fèves.
  • Comment conserver les restes de couscous?

    Conservez les restes au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les soigneusement avant de servir.