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Sauce Hollandaise Maison
Découvrez la recette authentique de la sauce hollandaise, une émulsion onctueuse et savoureuse parfaite pour accompagner vos œufs Bénédicte, asperges ou poissons grillés. Cette recette facile à suivre vous guidera pas à pas pour réussir une sauce hollandaise parfaite à chaque fois.
Ingredients
- 3 Jaunes d'œufs
- 175 g Beurre non salé
- 1 c. à soupe Jus de citron frais
- 1 c. à soupe Eau froide
- Une pincée Sel
- Une pincée Poivre blanc moulu
- Une pincée Piment de Cayenne (facultatif)
Préparation du beurre clarifié
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Retirez l'écume blanche qui se forme à la surface. Le beurre clarifié est la partie liquide dorée, sans les impuretés du lait. Vous pouvez le séparer délicatement ou utiliser une cuillère pour retirer l'écume.
Préparation des jaunes d'œufs
Dans un bol en inox ou un cul de poule, mélangez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et l'eau. Salez et poivrez.
Cuisson au bain-marie
Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Fouettez constamment le mélange jaunes d'œufs, jus de citron et eau jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne mousseux. Le mélange doit doubler de volume et prendre une consistance crémeuse.
Incorporation du beurre clarifié
Retirez le bol du bain-marie. Tout en continuant de fouetter vivement, incorporez lentement le beurre clarifié fondu en un filet fin. Il est crucial d'ajouter le beurre lentement pour permettre à l'émulsion de se former correctement. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau froide pour la détendre.
Assaisonnement et finitions
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne pour une touche de piquant. Servez immédiatement.
Conseils
Pour éviter que la sauce ne tranche, maintenez une température constante et incorporez le beurre très lentement. Si la sauce tranche, fouettez vivement avec une cuillère à soupe d'eau froide. La sauce hollandaise ne se conserve pas bien. Il est préférable de la préparer juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. En général, la sauce hollandaise est riche en graisses.
Autres considérations nutritionnelles
En raison de sa teneur élevée en graisses saturées, la sauce hollandaise doit être consommée avec modération, surtout si vous surveillez votre taux de cholestérol.
FAQ
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Comment rattraper une sauce hollandaise qui a tranché ?
Si votre sauce a tranché (le beurre se sépare des jaunes d'œufs), retirez-la du feu et ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que l'émulsion se reforme. Si cela ne suffit pas, essayez de recommencer avec un jaune d'œuf frais dans un autre bol et incorporez lentement la sauce tranchée comme si c'était du beurre fondu. -
Peut-on utiliser du beurre non clarifié ?
Il est préférable d'utiliser du beurre clarifié car il contient moins d'eau et d'impuretés, ce qui réduit le risque que la sauce tranche. Si vous utilisez du beurre non clarifié, faites-le fondre très doucement et retirez l'écume blanche avant de l'incorporer. -
Comment conserver la sauce hollandaise ?
La sauce hollandaise est meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée et ne se conserve pas bien. Si vous devez la conserver, gardez-la au chaud dans un thermos pendant une heure maximum. Ne la réfrigérez pas, car elle risque de trancher.