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Spaghetti alle Vongole: La Recette Italienne Classique

Découvrez la recette authentique des Spaghetti alle Vongole, un plat italien emblématique associant la simplicité des pâtes à la saveur marine des palourdes. Facile à préparer et toujours un succès garanti !

Prep Time
20 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 320 g Spaghetti
  • 1 kg Palourdes (Vongole)
  • 2 gousses Ail
  • 6 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1/2 Piment rouge frais (facultatif)
  • selon le goût Sel
  • selon le goût Poivre noir

Préparation des Palourdes

1. Nettoyez les palourdes: Placez les palourdes dans un grand bol rempli d'eau froide salée (environ 30g de sel par litre d'eau). Laissez-les tremper pendant au moins 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer le sable. Une fois trempées, rincez-les abondamment à l'eau claire.

Cuisson des Pâtes

2. Cuisez les spaghetti: Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites cuire selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

Préparation de la Sauce

3. Préparez la sauce: Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché (et le piment, si vous en utilisez) et faites cuire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, mais pas brûlé.

Cuisson des Palourdes et Finition

4. Ajoutez les palourdes: Ajoutez les palourdes à la poêle. Versez le vin blanc et couvrez immédiatement. Faites cuire pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas.

5. Combinez les pâtes et la sauce: Ajoutez les spaghetti égouttés à la poêle avec les palourdes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.

6. Ajoutez le persil: Retirez du feu et ajoutez le persil frais haché. Mélangez bien.

7. Servez: Servez immédiatement, garni d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Informations nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Valeurs approximatives:
Calories: 180 kcal
Glucides: 25g
Protéines: 8g
Lipides: 5g

Autres considérations nutritionnelles

Ce plat est riche en iode grâce aux palourdes. Il est important de noter que les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction de la quantité d'huile d'olive utilisée et de la présence ou non de piment.

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FAQ

  • Comment savoir si les palourdes sont fraîches ?

    Les palourdes fraîches doivent être fermées. Si une palourde est ouverte, tapotez-la légèrement. Si elle ne se ferme pas, elle n'est pas fraîche et doit être jetée.
  • Puis-je utiliser d'autres types de pâtes ?

    Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes longues comme les linguine ou les fettuccine. Le plus important est de choisir une pâte de bonne qualité.
  • Comment conserver les restes de Spaghetti alle Vongole ?

    Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 24 heures. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon de poisson pour éviter qu'ils ne sèchent.