Cuisine Internationale > Cuisine italienne > Plats de risotto > Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese Authentique

Découvrez la recette du Risotto alla Milanese, un plat emblématique de la cuisine italienne, riche en saveurs et en histoire. Préparé avec du riz Arborio, du safran et du bouillon de bœuf, ce risotto crémeux est un délice pour les papilles.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 320 g Riz Arborio
  • 1.5 L Bouillon de bœuf
  • 50 g Moelle de bœuf
  • 1 Oignon
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 0.5 g Safran en pistils
  • 60 g Beurre
  • 50 g Parmesan râpé
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • q.s. Sel
  • q.s. Poivre noir

Préparation du bouillon

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de bœuf. Maintenez-le chaud à feu doux pendant toute la préparation du risotto. Infuser le safran dans une petite louche de bouillon chaud pendant au moins 20 minutes.

Préparation des ingrédients

Hachez finement l'oignon. Coupez la moelle de bœuf en petits dés.

Cuisson du risotto

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer.

Ajoutez la moelle de bœuf et faites-la fondre doucement.

Versez le riz et faites-le nacrer pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement, en remuant.

Commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe chaque louche avant d'en ajouter une autre. Remuez constamment pendant toute la cuisson.

Après environ 15 minutes de cuisson, ajoutez le safran infusé dans le bouillon et mélangez bien. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, soit environ 20-22 minutes au total.

La Mantecatura

Retirez la cocotte du feu. Incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse, appelée 'mantecatura'.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Service

Servez le risotto alla Milanese immédiatement, bien chaud. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé supplémentaire sur le dessus pour la décoration.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions.

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette est riche en glucides en raison du riz. Elle contient également des matières grasses provenant du beurre et du fromage. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre et de parmesan ou utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.

← Risotto Vénitien aux Fruits de Mer et Safran Risotto aux Fruits de Mer : Un Voyage Gustatif Italien →

FAQ

  • Peut-on utiliser un autre type de riz que l'Arborio ?

    Le riz Arborio est le riz traditionnellement utilisé pour le risotto alla Milanese en raison de sa capacité à absorber le liquide tout en conservant une texture crémeuse. Vous pouvez utiliser du riz Carnaroli ou Vialone Nano, mais le résultat sera légèrement différent.
  • Comment conserver les restes de risotto ?

    Conservez les restes de risotto au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 24 heures. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon pour lui redonner de l'humidité et réchauffez-le à feu doux en remuant constamment.
  • Peut-on congeler le risotto alla Milanese ?

    Il n'est pas recommandé de congeler le risotto, car sa texture peut changer et devenir pâteuse après la décongélation.