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Pho Bo : Soupe Vietnamienne au Boeuf
Découvrez la recette authentique du Pho Bo, une soupe vietnamienne réconfortante et parfumée à base de bouillon de boeuf, de nouilles de riz et d'herbes fraîches. Un plat traditionnel facile à réaliser à la maison.
Ingredients
- 1.5 kg Os à moelle de bœuf
- 500 g Gîte de bœuf
- 250 g Queue de bœuf
- 2 Oignon jaune
- 5 cm Gingembre frais
- 5 Étoiles de badiane (anis étoilé)
- 2 Bâtons de cannelle
- 5 Clous de girofle
- 1 botte Coriandre fraîche
- 1 botte Ciboule
- 300 g Nouilles de riz plates
- 200 g Pousses de soja
- 2 c. à soupe Sauce poisson (Nuoc Mam)
- 1 c. à soupe Sauce Hoisin
- 1/2 Piment rouge frais (facultatif)
- 1 Citron vert
- 1 c. à café Sucre
Préparation du bouillon
Commencez par rincer les os à moelle et la viande de bœuf sous l'eau froide. Dans une grande marmite, placez les os, la viande et la queue de bœuf. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés. Une fois que l'écume ne remonte plus, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 3 heures.
Torréfaction des épices et légumes
Pendant que le bouillon mijote, faites griller les oignons et le gingembre directement sur la flamme de votre gazinière (ou au four) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Cela permettra de libérer leurs arômes. Dans une poêle sèche, faites griller les épices (badiane, cannelle, clous de girofle) pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
Infusion des arômes
Ajoutez les oignons, le gingembre et les épices torréfiées dans la marmite avec le bouillon. Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre et ajustez selon votre goût. Laissez mijoter pendant encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Préparation de la garniture
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Coupez la viande de bœuf en fines tranches. Hachez la coriandre et la ciboule. Préparez les pousses de soja, le piment (si vous en utilisez) et le citron vert.
Assemblage et service
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour enlever les os, la viande et les épices. Dans des bols, répartissez les nouilles de riz, les tranches de bœuf crues (elles cuiront légèrement avec la chaleur du bouillon), les pousses de soja et les herbes fraîches. Versez le bouillon chaud sur le dessus. Servez immédiatement avec de la sauce hoisin, des quartiers de citron vert et du piment, pour que chacun puisse assaisonner à son goût.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés. Généralement, le Pho est faible en matières grasses mais riche en sodium en raison de la sauce de poisson. Il fournit également des protéines et des glucides.
Autres considérations nutritionnelles
Pour une version plus saine, utilisez moins de sauce de poisson et privilégiez une viande maigre. Le Pho peut être une bonne source de collagène grâce aux os à moelle.
FAQ
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Puis-je utiliser un autre type de viande pour le Pho Bo ?
Oui, vous pouvez utiliser du paleron ou de la macreuse à la place du gîte. L'important est d'avoir une viande qui reste tendre après une longue cuisson. -
Comment conserver le Pho Bo ?
Le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Les nouilles et la garniture doivent être conservées séparément et ajoutées au moment de servir. Vous pouvez également congeler le bouillon. -
Est-il possible de faire un Pho végétarien ?
Oui, vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes. Utilisez des champignons et du tofu pour remplacer la viande.