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Rouleaux de Printemps Vietnamiens Végétariens (Goi Cuon Chay)
Savourez une version végétarienne rafraîchissante des rouleaux de printemps vietnamiens. Cette recette met en valeur des ingrédients frais comme le tofu, les champignons, les légumes croquants et les herbes aromatiques, enrobés dans une feuille de riz souple et accompagnés d'une sauce savoureuse.
Ingredients
- 12 Feuilles de riz (galettes de riz)
- 100 g Vermicelles de riz fins (Bún)
- 150 g Tofu ferme
- 100 g Champignons shiitake
- 6 feuilles Laitue romaine
- 1/2 bouquet Menthe fraîche
- 1/2 bouquet Coriandre fraîche
- 1 Carottes
- 1/2 Concombre
- 50 g Germes de soja
Préparation des ingrédients
Commencez par cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
Coupez le tofu en fines tranches et faites-le revenir à la poêle avec un peu de sauce soja jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez.
Faites sauter les champignons shiitake émincés à la poêle avec un peu d'huile de sésame. Réservez.
Lavez et séchez la laitue, la menthe et la coriandre.
Épluchez et râpez finement la carotte.
Coupez le concombre en fines bâtonnets.
Assemblage des rouleaux de printemps
Remplissez un grand plat peu profond d'eau tiède.
Faites tremper une feuille de riz dans l'eau pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et malléable.
Déposez la feuille de riz ramollie sur une surface de travail propre.
Placez quelques feuilles de laitue au centre de la feuille de riz.
Ajoutez une petite portion de vermicelles de riz, quelques tranches de tofu, des champignons sautés, de la carotte râpée, du concombre, des germes de soja, de la menthe et de la coriandre.
Roulage des rouleaux
Repliez les côtés de la feuille de riz vers le centre.
Roulez fermement à partir du bas, en serrant bien les ingrédients.
Continuez à rouler jusqu'à obtenir un rouleau bien fermé.
Répétez l'opération avec les feuilles de riz restantes et les ingrédients.
Service et dégustation
Servez les rouleaux de printemps immédiatement avec une sauce d'accompagnement de votre choix (voir les suggestions ci-dessous). Vous pouvez les saupoudrer de graines de sésame pour une touche décorative et gustative supplémentaire.
Suggestions de sauces d'accompagnement végétariennes
Sauce aux cacahuètes végétalienne : Mélangez du beurre de cacahuète, de la sauce hoisin végétalienne, de la sauce soja, du jus de citron vert, de l'eau et un peu de piment (facultatif) jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Sauce Nuoc Cham végétalienne : Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja claire ou de la sauce tamari, puis mélangez avec du jus de citron vert, du sucre et de l'ail haché.
Sauce aigre-douce : Une sauce aigre-douce du commerce peut également être utilisée.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories : 110 kcal
Glucides : 18g
Protéines : 6g
Lipides : 2g
Autres considérations nutritionnelles
Cette version végétarienne est une excellente source de protéines grâce au tofu. Elle est également riche en fibres et en vitamines grâce aux légumes frais. Veillez à choisir une sauce d'accompagnement végétalienne pour conserver les bienfaits de cette recette.
FAQ
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Comment préparer le tofu pour qu'il ait plus de goût dans les rouleaux de printemps ?
Vous pouvez mariner le tofu dans une sauce soja, du gingembre et de l'ail avant de le faire sauter. Cela lui donnera une saveur plus prononcée. -
Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme des champignons de Paris, des pleurotes ou des enoki. -
Comment conserver les rouleaux de printemps végétariens ?
Les rouleaux de printemps végétariens se conservent de la même manière que les rouleaux de printemps classiques. Enveloppez-les individuellement dans du film plastique ou disposez-les sur un plat en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas, puis conservez-les au réfrigérateur.