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Panettone Traditionnel Italien
Découvrez l'art de préparer un panettone maison moelleux et parfumé, un classique de la boulangerie italienne parfait pour les fêtes.
Ingredients
- 500 g Farine Manitoba (forte)
- 25 g Levure fraîche de boulanger
- 150 ml Eau tiède
- 120 g Sucre
- 150 g Beurre doux, à température ambiante
- 4 Jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe Miel
- 1 Zestes d'orange
- 1/2 Zestes de citron
- 1 c. à café Extrait de vanille
- 5 g Sel
- 150 g Raisins secs (trempés dans du rhum)
- 100 g Écorces d'orange confites
Première Pâte (Biga)
Dans un bol, mélangez 100g de farine Manitoba, la levure fraîche émiettée et 50ml d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Deuxième Pâte
Dans un autre bol, mélangez la première pâte levée, 150g de farine Manitoba, 50ml d'eau tiède et 40g de sucre. Pétrissez pendant environ 10 minutes. Ajoutez 50g de beurre ramolli en morceaux et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Couvrez et laissez lever pendant 2 heures.
Troisième Pâte (Pâte Finale)
Dans le bol du robot pétrisseur (ou à la main), mélangez la deuxième pâte levée, le reste de la farine Manitoba (250g), le reste du sucre (80g), les jaunes d'œufs, le miel, les zestes d'orange et de citron, l'extrait de vanille et le sel. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajoutez le reste du beurre (100g) en morceaux, un peu à la fois, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Incorporez délicatement les raisins secs (égouttés) et les écorces d'orange confites.
Première Levée (Longue)
Déposez la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez lever au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures (ou toute la nuit). Cette levée lente est essentielle pour développer les arômes et la texture du panettone.
Façonnage et Deuxième Levée
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 1 heure. Retournez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée. Façonnez une boule et déposez-la dans un moule à panettone en papier (environ 18-20 cm de diamètre). Couvrez avec un film alimentaire légèrement huilé et laissez lever dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la pâte arrive presque en haut du moule.
Cuisson
Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). À l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé, incisez une croix sur le dessus du panettone. Déposez une noisette de beurre au centre de la croix. Enfournez pour 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le panettone soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier d'aluminium.
Refroidissement
Immédiatement après la cuisson, transpercez la base du panettone avec deux brochettes à rôtir ou des aiguilles à tricoter. Retournez le panettone tête en bas et suspendez-le entre deux casseroles ou chaises. Laissez-le refroidir complètement pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit) avant de le déguster. Cette étape est cruciale pour éviter que le panettone ne s'affaisse.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés. Calories: environ 350 kcal. Protéines: 7g. Lipides: 18g. Glucides: 42g.
Autres considérations nutritionnelles
Le panettone est une pâtisserie riche en glucides et en graisses. Il est préférable de le consommer avec modération, surtout si vous surveillez votre apport calorique ou votre taux de sucre dans le sang.
FAQ
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Pourquoi le panettone s'affaisse-t-il après la cuisson ?
L'affaissement est généralement dû à un refroidissement insuffisant la tête en bas. Cette méthode permet de maintenir la structure alvéolée du panettone pendant qu'il refroidit et se stabilise. -
Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de levure fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par environ 7g de levure sèche instantanée. Diluez la levure sèche dans l'eau tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer pendant 5-10 minutes avant de l'incorporer à la farine. -
Comment conserver le panettone ?
Le panettone se conserve bien emballé dans un sac en plastique à température ambiante pendant plusieurs jours. Vous pouvez également le congeler pendant plusieurs mois.