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Goulash Hongrois Traditionnel
Découvrez l'authentique Goulash hongrois, un ragoût riche et savoureux, mijoté lentement avec du bœuf, des oignons, des poivrons et une généreuse portion de paprika. Un plat réconfortant et parfait pour les soirées d'hiver. Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 2-3 heures
Ingredients
- 1 kg Boeuf (joue, paleron ou gîte)
- 2 gros Oignons
- 2 Poivrons (rouges et/ou verts)
- 400 g Tomates concassées
- 2 c. à soupe Paprika doux
- 1 c. à café Paprika fort (facultatif)
- 1 c. à café Carvi (cumin des prés)
- 1 L Bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe Huile végétale
- 1 c. à soupe Farine (facultatif)
- À votre goût Sel
- À votre goût Poivre
- 500 g Pommes de terre (facultatif)
Préparation de la viande
Coupez le bœuf en cubes d'environ 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte ou marmite, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte et obtenir une belle coloration. Réservez la viande.
Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les poivrons coupés en lanières et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Assemblage et cuisson
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le paprika doux, le paprika fort (si utilisé), le carvi, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes d'épices. Versez le bouillon de bœuf jusqu'à couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les coupées en morceaux environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Épaissir la sauce (facultatif)
Si vous souhaitez épaissir la sauce, mélangez la farine avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse. Ajoutez cette pâte au goulash environ 15 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez bien et laissez épaissir.
Service
Servez le goulash chaud, garni de crème fraîche ou de yaourt nature (facultatif). Accompagnez-le de pain frais, de knedliky (quenelles de pain tchèques) ou de spätzle (pâtes allemandes).
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories: Environ 150-200 kcal
Protéines: 15-20g
Lipides: 5-10g
Glucides: 5-10g
Ces valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction des ingrédients et des quantités utilisées.
Autres considérations nutritionnelles
Le goulash peut être riche en sodium, surtout si le bouillon de boeuf est salé. Pensez à utiliser un bouillon à faible teneur en sodium ou à ajuster l'assaisonnement en conséquence. L'ajout de pommes de terre augmentera la teneur en glucides.
FAQ
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Quel type de viande est le plus adapté pour le goulash ?
Les morceaux de bœuf riches en collagène, comme la joue, le paleron ou le gîte, sont les plus adaptés car ils deviennent très tendres après une longue cuisson. Ils apportent également beaucoup de saveur au plat. -
Puis-je préparer le goulash à l'avance ?
Oui, le goulash est encore meilleur réchauffé! Vous pouvez le préparer un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir. -
Comment conserver le goulash restant ?
Conservez le goulash restant au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pendant plusieurs mois. -
Le goulash est-il piquant ?
Le goulash n'est pas nécessairement piquant. Le paprika doux apporte une saveur riche et légèrement sucrée. L'ajout de paprika fort est facultatif et vous permet d'ajuster le niveau de piquant selon vos préférences.