Cuisine Internationale > Cuisine japonaise > Tempura et plats frits (Japonais) > Tonkatsu

Tonkatsu : L'Authentique Escalope de Porc Japonaise

Découvrez la recette du Tonkatsu, une escalope de porc panée croustillante et savoureuse, un classique de la cuisine japonaise. Suivez notre guide étape par étape pour un Tonkatsu parfait à chaque fois !

Prep Time
15 minutes
Cook Time
5-7 minutes
Servings
2 personnes
Ingredients
  • 2 unités Côtes de porc (échine ou longe)
  • 50 g Farine
  • 2 unités Oeufs
  • 100 g Chapelure Panko
  • Suffisante Huile de friture
  • Pincée Sel
  • Pincée Poivre

Préparation de la viande

1. Préparez les côtes de porc en les tapant légèrement avec un attendrisseur de viande pour les rendre plus tendres et uniformes en épaisseur. Cette étape est cruciale pour une cuisson homogène.
2. Assaisonnez les côtes de porc avec du sel et du poivre des deux côtés.

Préparation de la panure

1. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure Panko. Assurez-vous que la chapelure Panko est fraîche et croustillante.
2. Passez chaque côte de porc d'abord dans la farine, en veillant à bien l'enrober. Secouez l'excédent de farine.
3. Ensuite, trempez la côte de porc dans les œufs battus, en vous assurant qu'elle est complètement recouverte.
4. Enfin, enrobez la côte de porc de chapelure Panko, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien.

Cuisson du Tonkatsu

1. Faites chauffer une quantité généreuse d'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 170-180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température.
2. Plongez délicatement les côtes de porc panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Retirez les Tonkatsu de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Service

Servez le Tonkatsu chaud avec une sauce Tonkatsu (disponible dans les épiceries asiatiques), du riz blanc, de la salade de chou râpé et éventuellement des quartiers de citron. La salade de chou râpé apporte de la fraîcheur et aide à équilibrer le plat.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Calories: Environ 250 kcal
Protéines: 20g
Lipides: 15g
Glucides: 10g

Considérations nutritionnelles

Le tonkatsu est un plat riche en matières grasses en raison de la friture. Il est recommandé de le consommer avec modération et de l'accompagner de légumes pour équilibrer le repas.

← Tempura de Légumes : Un Délice Croquant à la Japonaise Zaru Soba : Nouilles Soba Froides →

FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de viande ?

    Bien que le Tonkatsu soit traditionnellement préparé avec du porc, vous pouvez utiliser du poulet (alors appelé Chicken Katsu) ou du bœuf.
  • Que faire si je n'ai pas de chapelure Panko ?

    La chapelure Panko est essentielle pour obtenir la texture croustillante caractéristique du Tonkatsu. Si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez utiliser de la chapelure classique, mais le résultat sera légèrement différent.
  • Comment conserver les restes de Tonkatsu ?

    Conservez les restes de Tonkatsu au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, vous pouvez utiliser un four à 180°C pendant quelques minutes pour conserver le croustillant.