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Croissants Maison Faciles : La Recette Incontournable
Découvrez une recette simple et détaillée pour réaliser de délicieux croissants maison, dignes des meilleures boulangeries françaises. Suivez nos instructions pas à pas pour un résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Parfait pour un petit déjeuner gourmand ou un brunch dominical!
Ingredients
- 500 g Farine T55
- 250 ml Eau froide
- 50 ml Lait tiède
- 250 g Beurre doux (pour le tourage)
- 20 g Levure fraîche de boulanger
- 50 g Sucre
- 10 g Sel
- 1 Oeuf (pour la dorure)
Préparation de la Pâte à Croissant
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un autre récipient, diluez la levure fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que la levure mousse. Ajoutez le mélange de levure et l'eau froide au mélange de farine. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, couvrez-la d'un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
Le Tourage : Incorporation du Beurre
Sortez le beurre du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer pour qu'il soit malléable mais toujours froid. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle d'environ 30x40 cm. Déposez le beurre au centre du rectangle. Repliez un côté de la pâte sur le beurre, puis l'autre côté par-dessus, comme pour former une enveloppe. Appuyez légèrement sur les bords pour sceller. Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la délicatement en un long rectangle. Repliez la pâte en trois (comme pour une lettre). C'est le premier tour. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Répéter le Tourage
Répétez l'opération de tourage deux fois de plus, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour. Le tourage est crucial pour créer les couches feuilletées du croissant.
Façonnage des Croissants
Après le dernier tour et le temps de repos, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des triangles de pâte à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza. Étirez légèrement chaque triangle et enroulez-le sur lui-même, en partant de la base vers la pointe. Courbez les extrémités pour former un croissant. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
Levée et Cuisson
Couvrez les croissants d'un linge propre et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Battez l'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez délicatement les croissants. Enfournez pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories: 400 kcal
Lipides: 25g
Glucides: 38g
Protéines: 7g
Autres considérations nutritionnelles
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et de la taille des portions. La consommation de croissants doit être modérée en raison de leur teneur élevée en matières grasses et en sucre.
FAQ
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Puis-je utiliser de la farine complète?
L'utilisation de farine complète peut altérer la texture des croissants. Il est préférable d'utiliser de la farine T55 ou T45 pour un résultat optimal. -
Combien de temps puis-je conserver les croissants?
Les croissants sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais. Ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour les réchauffer, passez-les au four pendant quelques minutes. -
Puis-je congeler les croissants?
Oui, vous pouvez congeler les croissants après la cuisson. Laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les individuellement dans du film plastique. Pour les décongeler, laissez-les reposer à température ambiante pendant quelques heures ou passez-les au four pendant quelques minutes.