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Pupusas Salvadoriennes Traditionnelles

Découvrez l'authentique recette des pupusas salvadoriennes, ces galettes de maïs farcies au fromage, aux haricots et à la viande, accompagnées de curtido et de salsa roja. Un délice de la cuisine salvadorienne!

Prep Time
30 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
6-8 pupusas
Ingredients
  • 2 tasses Masa Harina (farine de maïs)
  • 1 1/2 tasses Eau tiède
  • 1/2 c. à café Sel
  • 1 tasse Fromage Oaxaca (ou Mozzarella râpée)
  • 1 tasse Haricots frits
  • 1/2 tasse Porc effiloché cuit (Chicharrón) (facultatif)
  • 2 c. à soupe Huile végétale

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélangez la masa harina et le sel. Ajoutez l'eau tiède progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Pétrissez pendant environ 5 minutes. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de masa harina. Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez reposer pendant 15 minutes.

Préparation de la garniture

Préparez les garnitures: râpez le fromage Oaxaca (ou mozzarella), préparez les haricots frits et, si vous le souhaitez, effilochez le porc cuit (chicharrón).

Façonnage des pupusas

Divisez la pâte en 6-8 portions égales. Prenez une portion de pâte et formez une boule. Aplatissez la boule en un disque d'environ 10 cm de diamètre. Au centre du disque, déposez une cuillère à soupe de fromage, une cuillère à soupe de haricots frits et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de porc effiloché. Refermez délicatement la pâte sur la garniture en pinçant les bords pour former une boule. Aplatissez à nouveau la boule pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.

Cuisson des pupusas

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile végétale. Faites cuire les pupusas pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées.

Service

Servez les pupusas chaudes, accompagnées de curtido (salade de chou fermentée) et de salsa roja. Le curtido apporte une touche acidulée et croquante qui contraste agréablement avec la richesse des pupusas.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions.
Calories: Environ 250 kcal
Protéines: 10g
Lipides: 12g
Glucides: 25g

Autres considérations nutritionnelles

Pour une version plus légère, utilisez du fromage allégé et limitez la quantité de porc. Privilégiez une cuisson à la poêle antiadhésive avec peu d'huile.

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FAQ

  • Puis-je utiliser une autre farine que la masa harina?

    Non, la masa harina est essentielle pour obtenir la texture et le goût authentiques des pupusas. Elle est faite de maïs nixtamalisé.
  • Comment faire du curtido?

    Le curtido est une salade de chou fermentée. Vous pouvez trouver des recettes en ligne en recherchant "curtido salvadorien".
  • Puis-je préparer les pupusas à l'avance?

    Oui, vous pouvez préparer les pupusas à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Faites-les cuire juste avant de servir.