Cuisine Internationale > Cuisine brésilienne > Plats principaux (Brésiliens) > Feijoada
Feijoada Brésilienne Traditionnelle
La feijoada, plat national du Brésil, est un ragoût copieux et savoureux à base de haricots noirs et de diverses viandes salées et fumées. Cette recette vous guide pas à pas pour préparer une feijoada authentique, riche en saveurs et parfaite pour un repas convivial.
Ingredients
- 500 g Haricots noirs secs
- 250 g Longe de porc salée
- 200 g Viande séchée (carne seca)
- 200 g Saucisse portugaise (chouriço)
- 200 g Saucisse calabresa (saucisse brésilienne)
- 100 g Oreille de porc salée
- 100 g Pied de porc salé
- 100 g Queue de porc salée
- 2 Oignon
- 4 gousses Ail
- 2 Feuilles de laurier
- 2 c. à soupe Huile végétale
- Au goût Poivre noir
- 1 Orange (pour servir)
- Selon besoin Riz blanc (pour servir)
- Selon besoin Farofa (farine de manioc grillée, pour servir)
- Selon besoin Couve (chou vert, pour servir)
Préparation préliminaire des viandes
La veille, faites tremper toutes les viandes salées (longe, viande séchée, oreille, pied, queue) séparément dans de grands volumes d'eau froide. Changez l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel. Il est essentiel de bien dessaler les viandes pour éviter une feijoada trop salée.
Préparation des haricots
Faites tremper les haricots noirs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Égouttez-les avant de les cuire.
Cuisson des viandes
Dans une grande marmite, placez la longe de porc salée, l'oreille, le pied et la queue de porc. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez les impuretés qui remontent à la surface. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres. Retirez les viandes de la marmite et réservez le bouillon.
Cuisson des haricots et de la feijoada
Dans la même marmite, ajoutez les haricots noirs égouttés et le bouillon de cuisson des viandes (complétez avec de l'eau si nécessaire pour couvrir les haricots). Ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux. Si les haricots absorbent trop de liquide, ajoutez de l'eau chaude au fur et à mesure.
Ajout des viandes
Coupez la longe de porc, l'oreille, le pied et la queue en morceaux. Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la saucisse portugaise et la saucisse calabresa coupées en rondelles. Faites revenir pendant quelques minutes. Ajoutez ce mélange aux haricots, ainsi que les morceaux de longe de porc, d'oreille, de pied, de queue et la viande séchée coupée en petits morceaux. Assaisonnez avec du poivre noir. Laissez mijoter pendant encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Service
Servez la feijoada bien chaude, accompagnée de riz blanc, de farofa, de couve et de quartiers d'orange. L'orange aide à digérer le plat et à absorber le fer.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 180-220 kcal
Protéines: 15-20g
Glucides: 10-15g
Lipides: 8-12g
Autres considérations nutritionnelles
La feijoada est un plat riche en protéines et en fer, mais aussi en matières grasses et en sodium en raison des viandes salées. Il est recommandé de la consommer avec modération et de l'accompagner de légumes frais comme le couve (chou vert) et d'orange pour favoriser l'absorption du fer. Les personnes souffrant d'hypertension ou de problèmes rénaux devraient être particulièrement attentives à la quantité de sodium.
FAQ
-
Puis-je utiliser des haricots noirs en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots noirs en conserve pour gagner du temps, mais le goût sera différent. Rincez-les bien avant de les ajouter à la feijoada. Il faudra réduire considérablement le temps de cuisson des haricots. -
Où puis-je trouver de la viande séchée (carne seca) et de la saucisse calabresa ?
Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les épiceries latino-américaines ou en ligne. -
Comment rendre la feijoada moins salée ?
Le trempage prolongé des viandes salées est crucial. Vous pouvez également ajouter une pomme de terre entière pendant la cuisson des haricots, elle absorbera l'excès de sel. Retirez la pomme de terre avant de servir. -
Puis-je préparer la feijoada à l'avance ?
Oui, la feijoada est encore meilleure le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer. Réchauffez-la doucement avant de servir.