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Alfajores Péruviens Traditionnels
Découvrez la recette authentique des alfajores péruviens, de délicats biscuits sablés fourrés à la manjar blanco (confiture de lait) et saupoudrés de sucre glace. Un délice fondant et parfumé qui ravira vos papilles !
Ingredients
- 250 g Farine tout usage
- 250 g Fécule de maïs (Maïzena)
- 150 g Sucre en poudre
- 200 g Beurre non salé, ramolli
- 3 Jaunes d'œufs
- 1 c. à café Zeste de citron
- 1 c. à café Extrait de vanille
- 1/2 c. à café Bicarbonate de soude
- 400 g Manjar blanco (confiture de lait)
- Pour saupoudrer Sucre glace
Préparation de la pâte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer le zeste de citron et l'extrait de vanille.
3. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger. La pâte sera légèrement friable.
Repos de la pâte
1. Diviser la pâte en deux portions égales. Envelopper chaque portion dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se raffermir et de faciliter son travail.
Façonnage des biscuits
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser une portion de pâte à environ 3 mm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond (environ 5 cm de diamètre) pour découper des cercles. Transférer les cercles sur la plaque de cuisson préparée. Répéter avec le reste de la pâte. Vous pouvez reformer les chutes de pâte et les abaisser à nouveau.
3. Piquer les cercles de pâte avec une fourchette. Cela empêchera les biscuits de gonfler pendant la cuisson.
Cuisson des biscuits
1. Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Surveiller attentivement la cuisson pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
2. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes, puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Assemblage des alfajores
1. Une fois que les biscuits sont complètement refroidis, étaler généreusement du manjar blanco sur la moitié des biscuits. Recouvrir avec les biscuits restants pour former des sandwichs.
2. Saupoudrer les alfajores de sucre glace avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés. En moyenne, pour 100g : Calories : 400-450 kcal; Glucides : 50-60g; Protéines : 5-7g; Lipides : 20-25g.
Autres considérations nutritionnelles
Ces alfajores sont riches en glucides et en lipides. Il est conseillé de les consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Le manjar blanco est également une source importante de sucre.
FAQ
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Puis-je utiliser une autre garniture que le manjar blanco ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme de la confiture de fruits, de la crème au chocolat ou même de la pâte de cacahuètes. Le manjar blanco est la garniture traditionnelle, mais n'hésitez pas à expérimenter avec vos saveurs préférées. -
Comment conserver les alfajores ?
Les alfajores se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent également être congelés pendant plusieurs semaines. Décongeler complètement avant de servir. -
Pourquoi ma pâte est-elle trop sèche ?
Il est possible que vous ayez trop mélangé la pâte ou utilisé trop de farine. La pâte des alfajores doit être légèrement friable mais se tenir suffisamment pour être abaissée. Si votre pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d'eau froide.