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Pozole Rojo Mexicain Authentique

Savourez un pozole rojo traditionnel, un ragoût de maïs hominy et de viande, richement aromatisé aux piments et garnitures fraîches. Une soupe réconfortante parfaite pour les occasions spéciales ou les dîners en famille.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3-4 heures
Servings
6-8 portions
Ingredients
  • 500 g Maïs hominy (nixtamal)
  • 1 kg Épaule de porc (ou poulet, dinde)
  • 1 gros Oignon
  • 4 Gousses d'ail
  • 8-10 Piments Guajillo secs
  • 2-3 Piment Ancho sec
  • 2 c. à café Origan séché
  • 1 c. à café Cumin moulu
  • 2 Feuilles de laurier
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre noir
  • 1 bouquet Radis
  • 1/2 tête Chou frisé (ou laitue)
  • 1 petit Oignon haché
  • 2-3 Citrons verts
  • 1 c. à café Origan séché (pour garnir)
  • 2 c. à soupe Huile végétale

Préparation des piments

Retirez les tiges et les graines des piments Guajillo et Ancho. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Cuisson de la viande

Dans une grande marmite ou un faitout, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites dorer l'épaule de porc de tous les côtés. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparation du bouillon

Ajoutez de l'eau pour couvrir la viande (environ 2-3 litres). Incorporez les feuilles de laurier, l'origan et le cumin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Préparation de la sauce aux piments

Égouttez les piments trempés et placez-les dans un mixeur avec un peu de l'eau de trempage. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez la purée de piments au tamis pour retirer les peaux et les graines restantes. Réservez.

Assemblage du pozole

Retirez la viande de la marmite et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Remettez la viande effilochée dans la marmite. Ajoutez le maïs hominy égoutté et la sauce aux piments. Laissez mijoter pendant encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Assaisonnement et service

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez le pozole chaud, garni de radis émincés, de chou frisé (ou de laitue) râpé, d'oignon haché, de quartiers de citron vert et d'une pincée d'origan séché.

Valeurs nutritives estimées pour 100g de produit

Veuillez noter que les valeurs nutritives sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories : 120-150 kcal
Protéines : 8-10 g
Glucides : 15-20 g
Lipides : 4-6 g

Autres considérations nutritionnelles

Le pozole peut être riche en sodium, surtout si du bouillon préparé est utilisé. Utilisez du bouillon fait maison ou à faible teneur en sodium. Pour une version plus légère, utilisez du poulet ou de la dinde au lieu du porc. La taille des portions influence significativement l'apport calorique et nutritionnel.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de viande?

    Oui, vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde, ou même un mélange de viandes. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.
  • Où puis-je trouver du maïs hominy (nixtamal)?

    Vous pouvez en trouver dans les épiceries latino-américaines ou dans la section des produits internationaux de certaines grandes surfaces. Il est souvent vendu en conserve ou en sachet.
  • Puis-je préparer le pozole à l'avance?

    Oui, le pozole est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le avant de servir.