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Pain au Lait Japonais Hokkaido : Moelleux et Savoureux

Découvrez la recette authentique du pain au lait japonais Hokkaido, un délice moelleux et légèrement sucré qui fond dans la bouche. Cette recette utilise la méthode Tangzhong pour une texture incroyablement douce et aérée. Parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou simplement une pause gourmande.

Prep Time
30 minutes (hors temps de repos)
Cook Time
20-25 minutes
Servings
12 pains au lait
Ingredients
  • 300 g Farine de blé T45 ou T55
  • 40 g Farine de blé T45 ou T55 (pour le Tangzhong)
  • 200 ml Lait entier (pour le Tangzhong)
  • 50 g Sucre en poudre
  • 7 g Levure sèche instantanée
  • 5 g Sel fin
  • 80 ml Lait entier
  • 1 Oeuf (moyen)
  • 40 g Beurre doux, ramolli
  • 1 Oeuf battu (pour la dorure)

Préparation du Tangzhong

1. Dans une petite casserole, mélanger la farine (40g) et le lait (200ml).

2. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance de pâte épaisse. Cela prendra environ 2-3 minutes.

3. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Le Tangzhong doit être tiède ou froid avant d'être utilisé.

Préparation de la pâte

1. Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine (300g), le sucre, la levure et le sel.

2. Ajouter le lait (80ml), l'œuf et le Tangzhong refroidi.

3. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse et pétrir pendant 8-10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

4. Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit souple et brillante.

Première levée

1. Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé.

2. Couvrir d'un film plastique ou d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage et deuxième levée

1. Dégazer délicatement la pâte.

2. Diviser la pâte en 12 portions égales (environ 45g chacune).

3. Former des petites boules ou des ovales avec chaque portion.

4. Placer les pains au lait sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

5. Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2. Badigeonner délicatement les pains au lait avec l'œuf battu.

3. Enfourner et cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories: 320 kcal

Glucides: 50g

Protéines: 8g

Lipides: 10g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette contient du gluten et des produits laitiers. Elle peut être adaptée pour les personnes intolérantes au lactose en utilisant du lait sans lactose.

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FAQ

  • Qu'est-ce que le Tangzhong et pourquoi est-il important ?

    Le Tangzhong est une technique japonaise qui consiste à précuire une petite partie de la farine avec du liquide (eau ou lait) pour former une sorte de roux. Cela permet d'hydrater la farine et de créer une pâte plus moelleuse et aérée.
  • Puis-je utiliser de la farine complète ?

    Oui, mais le résultat sera légèrement différent. Le pain au lait sera moins moelleux et plus dense. Il est recommandé de remplacer seulement une partie de la farine blanche par de la farine complète (environ 25%).
  • Comment conserver le pain au lait ?

    Le pain au lait se conserve bien pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue. Pour le décongeler, laissez-le revenir à température ambiante ou passez-le quelques minutes au four.