Cuisine Internationale > Cuisine italienne > Plats de viande et de fruits de mer (Italiens) > Osso Buco

Osso Buco à la Milanaise Traditionnel

Découvrez la recette authentique de l'Osso Buco à la milanaise, un plat italien riche et savoureux. Cette recette vous guide étape par étape pour réussir un Osso Buco tendre et parfumé, parfait pour un repas de fête ou un dîner convivial.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
2 heures 30 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 4 Jarrets de veau (avec os)
  • 50 g Farine
  • 50 g Beurre
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 Oignon
  • 1 Carotte
  • 1 Céleri branche
  • 200 ml Vin blanc sec
  • 500 ml Bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe Concentré de tomate
  • 1 Zeste de citron (non traité)
  • 2 c. à soupe Persil frais
  • 1 gousse Ail
  • Gremolata (facultatif)
  • Selon goût Sel et poivre

Préparation des jarrets

1. Farinez légèrement les jarrets de veau sur toutes les faces. Secouez-les pour enlever l'excédent de farine.
2. Salez et poivrez généreusement.

Saisir la viande

1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-vif.
2. Faites dorer les jarrets de veau de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Préparation de la sauce

1. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs de cuisson.
3. Laissez réduire le vin de moitié.

Cuisson lente

1. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon de bœuf. Remettez les jarrets de veau dans la cocotte.
2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
3. Vérifiez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne sèche.

Préparation de la gremolata (facultatif)

1. Pendant la cuisson, préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron râpé, le persil frais haché et l'ail haché.

Service

1. Une fois la viande cuite, retirez délicatement les jarrets de veau de la cocotte.
2. Servez l'Osso Buco chaud, nappé de sauce. Parsemez de gremolata, si vous en utilisez.
3. Accompagnez d'une polenta crémeuse, d'un risotto à la milanaise ou de pommes de terre écrasées.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories: 200 kcal
Protéines: 20g
Lipides: 10g
Glucides: 5g

Autres considérations nutritionnelles

L'Osso Buco peut être riche en graisses en raison de la moelle osseuse. Pour une version plus légère, vous pouvez écumer la graisse pendant la cuisson. Servir avec une portion modérée de polenta ou de risotto pour un repas équilibré.

← Mini Pizzas au Pepperoni Panna Cotta Classique : Douceur Italienne Incontournable →

FAQ

  • Peut-on préparer l'Osso Buco à l'avance ?

    Oui, l'Osso Buco peut être préparé la veille. La saveur s'en trouvera même améliorée. Réchauffez-le doucement avant de servir.
  • Puis-je utiliser d'autres types de viande ?

    Bien que l'Osso Buco traditionnel soit préparé avec du jarret de veau, vous pouvez utiliser du jarret de bœuf si vous ne trouvez pas de veau. Le temps de cuisson sera légèrement plus long.
  • Qu'est-ce que la gremolata ?

    La gremolata est une garniture italienne classique composée de zeste de citron, de persil frais et d'ail. Elle apporte une touche de fraîcheur et d'arôme à l'Osso Buco.