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Spaghetti Carbonara Authentique
Découvrez la recette authentique des Spaghetti Carbonara, un plat italien classique et réconfortant. Suivez nos instructions étape par étape pour préparer des carbonara crémeuses et savoureuses à la maison.
Ingredients
- 320 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (ou pancetta)
- 4 Jaunes d'œufs frais
- 50 g Pecorino Romano râpé
- À votre goût Poivre noir fraîchement moulu
- Selon le besoin pour l'eau de cuisson des pâtes Sel
Préparation du Guanciale
Coupez le guanciale en lardons d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Le guanciale doit devenir croustillant et doré. Réservez les lardons et conservez une cuillère à soupe de graisse de guanciale.
Cuisson des Spaghetti
Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente. Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce.
Préparation de la Sauce Carbonara
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le pecorino romano râpé et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez une cuillère à soupe de graisse de guanciale réservée à la préparation. La consistance doit être crémeuse et homogène. Important: Ne pas ajouter de crème!
Assemblage des Spaghetti Carbonara
Égouttez les spaghetti en conservant un peu d'eau de cuisson. Versez immédiatement les spaghetti égouttés dans la poêle contenant le guanciale. Retirez la poêle du feu. Versez rapidement la sauce carbonara sur les spaghetti chauds et mélangez énergiquement. La chaleur des pâtes va cuire légèrement les œufs et créer une sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'alléger.
Service
Servez immédiatement les spaghetti carbonara, garnies de pecorino romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu. Dégustez sans attendre!
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g
Calories: Environ 250 kcal
Protéines: Environ 12g
Lipides: Environ 15g
Glucides: Environ 20g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des proportions utilisées.
Autres Considérations Nutritionnelles
Cette recette est riche en lipides et en sodium. Il est recommandé de la consommer avec modération. Pour une option plus légère, vous pouvez réduire la quantité de guanciale et de pecorino.
FAQ
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Puis-je remplacer le guanciale par de la pancetta ou du lard fumé?
Bien que le guanciale soit l'ingrédient traditionnel, vous pouvez le remplacer par de la pancetta ou du lard fumé si vous n'en trouvez pas. Le goût sera légèrement différent, mais le résultat restera savoureux. -
Pourquoi faut-il utiliser de l'eau de cuisson des pâtes?
L'eau de cuisson des pâtes est riche en amidon, ce qui aide à lier la sauce et à lui donner une texture crémeuse. -
Peut-on ajouter de la crème fraîche dans les carbonara?
Non, la véritable recette des Spaghetti Carbonara ne contient pas de crème fraîche. La sauce est obtenue grâce à l'émulsion des jaunes d'œufs, du pecorino romano et de l'eau de cuisson des pâtes.