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Salade de Papaye Verte Vietnamienne (Goi Du Du)

Découvrez la fraîcheur et les saveurs acidulées de la salade de papaye verte vietnamienne, un incontournable de la cuisine vietnamienne. Cette recette authentique vous guidera pas à pas pour réaliser un Goi Du Du parfait, équilibré et délicieusement parfumé.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
0 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 500 g Papaye verte
  • 1 Carottes
  • 50 g Bœuf séché (ou crevettes séchées)
  • 50 g Cacahuètes grillées
  • 1 bouquet Basilic thaï (rau que)
  • 1 bouquet Menthe
  • 3 c. à soupe Sauce de poisson (nuoc mam)
  • 3 c. à soupe Jus de citron vert
  • 2 c. à soupe Sucre de palme (ou sucre blanc)
  • 2 gousses Ail
  • 1 Piments rouges (facultatif)

Préparation des ingrédients

1. Préparation de la papaye et des carottes: Pelez la papaye verte et la carotte. Râpez-les à l'aide d'une mandoline ou d'un économe pour obtenir de fines lanières.
2. Préparation du bœuf séché: Si vous utilisez du bœuf séché, faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes pour l'attendrir. Ensuite, déchiquetez-le en petits morceaux.
3. Préparation des herbes: Lavez et séchez soigneusement le basilic thaï et la menthe. Effeuillez-les.
4. Préparation des cacahuètes: Si les cacahuètes ne sont pas déjà grillées, faites-les griller à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Concassez-les grossièrement.

Préparation de la sauce (Nuoc Cham)

1. Préparation de l'ail et du piment: Écrasez l'ail et le piment (si vous en utilisez) ensemble dans un mortier. Vous pouvez également utiliser un hachoir fin.
2. Mélange de la sauce: Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme (ou le sucre blanc) et l'ail et le piment écrasés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. La sauce doit être à la fois sucrée, salée, acide et légèrement piquante.

Assemblage de la salade

1. Mélange des ingrédients: Dans un grand saladier, mélangez la papaye râpée, les carottes râpées et le bœuf séché.
2. Assaisonnement: Versez la sauce sur les ingrédients et mélangez bien pour que tout soit uniformément enrobé.
3. Ajout des herbes et des cacahuètes: Ajoutez le basilic thaï et la menthe. Mélangez délicatement. Saupoudrez de cacahuètes concassées.

Service

Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur de la salade. Le Goi Du Du est excellent en entrée ou en accompagnement de plats vietnamiens tels que le Bo Bun ou les nems.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Note: Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

  • Calories: Environ 80 kcal
  • Glucides: 15g
  • Protéines: 2g
  • Lipides: 2g

Considérations nutritionnelles

Cette salade est riche en vitamines et minéraux grâce à la papaye verte, la carotte et les herbes fraîches. Le bœuf séché ajoute des protéines, tandis que les cacahuètes fournissent des graisses saines. La sauce de poisson peut être riche en sodium, donc à consommer avec modération. Les personnes suivant un régime végétarien peuvent remplacer le bœuf séché par du tofu frit ou des champignons.

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FAQ

  • Puis-je utiliser une autre sorte de papaye ?

    Il est préférable d'utiliser une papaye verte, car elle a une texture croquante et un goût neutre qui se marie bien avec la sauce. Une papaye mûre sera trop molle et trop sucrée.
  • Comment rendre la salade moins piquante ?

    Si vous n'aimez pas le piment, vous pouvez l'omettre complètement ou utiliser une très petite quantité.
  • Peut-on préparer la salade à l'avance ?

    Il est préférable de préparer la salade juste avant de la servir, car la papaye et les carottes peuvent ramollir si elles sont assaisonnées trop longtemps à l'avance. Vous pouvez cependant préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur.