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Sauce Velouté Traditionnelle
La sauce velouté est une sauce mère de la cuisine française, onctueuse et délicate. Cette recette vous guide pas à pas pour la préparer chez vous et l'utiliser comme base pour de nombreuses autres sauces et plats.
Ingredients
- 50 g Beurre non salé
- 50 g Farine de blé
- 1 litre Bouillon de volaille (ou de veau, de poisson)
- À goûter Sel
- À goûter Poivre blanc moulu
Préparation du roux
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Assurez-vous qu'il ne brunisse pas. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pour former un roux. Faites cuire le roux pendant 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement blonde (roux blanc).
Incorporation du bouillon
Retirez la casserole du feu et laissez le roux refroidir légèrement pendant quelques secondes. Versez ensuite une petite quantité de bouillon froid (ou à température ambiante) sur le roux et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à ajouter le bouillon petit à petit, en fouettant constamment, jusqu'à ce que tout le bouillon soit incorporé et que la sauce soit lisse.
Cuisson de la sauce
Remettez la casserole sur feu doux. Laissez mijoter la sauce pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance veloutée. Écumez la surface si nécessaire pour retirer les impuretés.
Assaisonnement et finition
Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une pincée de muscade râpée pour plus de saveur. Passez la sauce au chinois (une passoire fine) pour une texture parfaitement lisse. Votre sauce velouté est prête à être utilisée.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g
Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés et les proportions exactes.
Calories: Environ 80 kcal
Lipides: 6g
Glucides: 4g
Protéines: 2g
Considérations nutritionnelles
La sauce velouté est riche en matières grasses en raison du beurre. Utiliser un bouillon de volaille dégraissé peut aider à réduire la teneur en matières grasses. Elle peut également être épaissie avec une purée de légumes pour une version plus légère et plus riche en nutriments.
FAQ
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Comment éviter les grumeaux dans ma sauce velouté?
La clé est d'incorporer le bouillon froid (ou à température ambiante) petit à petit au roux, en fouettant énergiquement à chaque ajout. Assurez-vous également que le roux n'est pas trop chaud au moment d'ajouter le bouillon. -
Puis-je utiliser un autre type de bouillon?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de veau, de poisson, ou même un bouillon de légumes pour une version végétarienne. Le type de bouillon influencera la saveur finale de la sauce. -
Comment conserver la sauce velouté?
La sauce velouté peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler, mais sa texture peut légèrement changer après la décongélation. -
Que puis-je faire avec la sauce velouté?
La sauce velouté est une base idéale pour de nombreuses autres sauces, comme la sauce Aurore (avec de la purée de tomates), la sauce Poulette (avec des champignons et du persil), ou la sauce Suprême (avec de la crème fraîche et des champignons). Elle peut également être utilisée pour napper des volailles, des poissons ou des légumes.