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Potstickers (Jiaozi) Chinois Maison
Découvrez la joie de préparer des potstickers (Jiaozi) chinois authentiques à la maison. Cette recette détaillée vous guide à travers chaque étape, de la préparation de la farce savoureuse au pliage parfait, pour des bouchées croustillantes et délicieuses.
Ingredients
- 250 g Farine de blé
- 130 ml Eau chaude (environ 80°C)
- 250 g Porc haché
- 200 g Chou chinois (Napa)
- 3 tiges Ciboulette chinoise (ou oignons verts)
- 1 c. à café Gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe Sauce soja claire
- 1 c. à soupe Huile de sésame
- 1 c. à soupe Vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1/2 c. à café Sel
- Pincée Poivre blanc
- 2 c. à soupe Huile végétale (pour la cuisson)
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, versez la farine. Ajoutez progressivement l'eau chaude en mélangeant avec une baguette ou une fourchette. Une fois que la pâte commence à se former, pétrissez-la à la main pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la farce
Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Lavez et hachez finement le chou chinois. Salez légèrement et laissez-le dégorger pendant 10 minutes. Essorez-le bien pour retirer l'excès d'eau. Hachez finement la ciboulette chinoise (ou les oignons verts). Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le chou chinois essoré, la ciboulette hachée, le gingembre râpé, la sauce soja, l'huile de sésame, le vin de riz (ou sherry), le sel et le poivre blanc. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une farce homogène.
Façonnage des potstickers
Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en deux. Roulez chaque moitié en un long boudin. Coupez chaque boudin en petites portions d'environ 1 cm d'épaisseur. Aplatissez chaque portion en un disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en veillant à ce que le centre soit légèrement plus épais que les bords. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque de pâte. Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle. Pincez les bords pour les sceller, en formant des petits plis sur un côté pour une jolie finition. Vous pouvez aussi simplement pincer les bords ensemble si vous débutez.
Cuisson des potstickers
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Disposez les potstickers dans la poêle, en laissant un peu d'espace entre chaque. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré. Versez ensuite environ 1/2 tasse d'eau dans la poêle (attention aux éclaboussures). Couvrez immédiatement la poêle et laissez cuire à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que les potstickers soient cuits. Retirez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le fond des potstickers soit croustillant. Servez immédiatement avec une sauce de trempage (voir suggestions ci-dessous).
Sauce de trempage (optionnelle)
Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café d'huile de sésame, quelques gouttes d'huile de piment (facultatif) et un peu de gingembre râpé (facultatif).
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g
Veuillez noter que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des méthodes de cuisson.
Calories: Environ 200 kcal
Protéines: Environ 12g
Lipides: Environ 8g
Glucides: Environ 18g
Autres Considérations Nutritionnelles
Pour une option plus saine, vous pouvez remplacer le porc haché par de la dinde ou du poulet haché maigre. L'ajout de plus de légumes dans la farce augmentera la teneur en fibres. Utiliser une sauce soja à faible teneur en sodium peut également réduire la teneur en sel.
FAQ
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Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film plastique, pendant jusqu'à 2 jours. Sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle ramollisse. -
Puis-je congeler les potstickers ?
Oui, vous pouvez congeler les potstickers crus. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Congelez-les pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation et conservez-les au congélateur pendant jusqu'à 3 mois. Pour les cuire, faites-les cuire directement à partir de l'état congelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. -
Quel type de chou puis-je utiliser ?
Le chou chinois (Napa) est le plus couramment utilisé pour les potstickers, mais vous pouvez également utiliser du chou vert ou du chou frisé, bien que le goût et la texture soient légèrement différents.