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Paella Valenciana Authentique
Découvrez la recette originale de la Paella Valenciana, un plat emblématique de la gastronomie espagnole. Riz, poulet, lapin, légumes frais et safran se marient pour une explosion de saveurs.
Ingredients
- 350 g Riz Bomba
- 400 g Poulet (morceaux)
- 400 g Lapin (morceaux)
- 200 g Haricots verts plats (judías verdes anchas)
- 150 g Haricots blancs (garrofó)
- 1 Tomate mûre
- 100 ml Huile d'olive vierge extra
- 1 pincée Safran en filaments
- 1 brin Romarin frais
- 1 L Eau
- Au goût Sel
Préparation des Ingrédients
Coupez le poulet et le lapin en morceaux de taille moyenne. Coupez les haricots verts plats en tronçons de 3-4 cm. Râpez la tomate. Préparez le riz et assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main.
Cuisson de la viande et des légumes
Dans une paella (poêle spéciale pour paella) sur feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet et de lapin. Une fois dorés, retirez-les et réservez-les. Dans la même huile, faites revenir les haricots verts plats et les haricots blancs pendant quelques minutes. Ajoutez la tomate râpée et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait réduit.
Ajout du Riz et du Bouillon
Remettez le poulet et le lapin dans la paella. Ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de la sauce. Versez l'eau (ou le bouillon). Ajoutez le safran et le sel. Portez à ébullition.
Cuisson du Riz
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit cuit. Ne remuez pas le riz pendant la cuisson, car cela pourrait le rendre collant.
Repos et Service
Retirez la paella du feu et laissez-la reposer pendant 5-10 minutes, recouverte d'un torchon propre. Décorez avec un brin de romarin frais. Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Note: Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des quantités exactes des ingrédients utilisés.
<b>Calories:</b> Environ 180 kcal
<b>Protéines:</b> 12g
<b>Lipides:</b> 8g
<b>Glucides:</b> 15g
Autres considérations nutritionnelles
La paella valenciana est un plat relativement équilibré. Utiliser de l'huile d'olive de bonne qualité contribue à des lipides sains. Pour une version plus légère, on peut réduire la quantité d'huile ou utiliser du poulet sans peau. Attention à la teneur en sodium, surtout si vous utilisez un bouillon préparé.
FAQ
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Quel type de riz est le meilleur pour la paella ?
Le riz Bomba est idéal pour la paella car il absorbe bien le bouillon sans devenir pâteux. Si vous ne trouvez pas de riz Bomba, vous pouvez utiliser du riz rond espagnol ou du riz arborio. -
Peut-on utiliser d'autres types de viande ?
Bien que la recette traditionnelle utilise du poulet et du lapin, vous pouvez ajouter d'autres viandes comme du canard ou des fruits de mer, mais ce ne serait plus une Paella Valenciana authentique. -
Comment obtenir le socarrat (croûte croustillante) ?
Pour obtenir le socarrat, augmentez légèrement le feu vers la fin de la cuisson pour que le riz au fond de la paella caramélise. Soyez vigilant pour ne pas le brûler.