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Ramen Shoyu Authentique : La Recette Maison Facile
Découvrez la recette authentique du ramen shoyu, un plat japonais réconfortant et savoureux. Apprenez à préparer un bouillon riche en umami, des nouilles parfaites et des garnitures délicieuses pour une expérience culinaire inoubliable. Suivez nos conseils et astuces pour un ramen shoyu réussi à chaque fois !
Ingredients
- 200 g Nouilles à ramen fraîches
- 500 g Os de poulet
- 200 g Os de porc (facultatif)
- 2 L Eau
- 10 g Kombu séché
- 4 Shiitake séchés
- 2 Oignon vert (partie verte)
- 20 g Gingembre
- 2 gousses Ail
- 60 ml Sauce soja (shoyu)
- 30 ml Mirin
- 15 ml Sake (facultatif)
- 1 c. à café Huile de sésame
- 2 Oeufs
- 100 g Chashu (porc braisé)
- 2 c. à soupe Oignon vert (partie blanche émincée)
- 50 g Menma (pousses de bambou fermentées)
- 2 feuilles Nori (algues séchées)
Préparation du bouillon
<p>1. Rincez les os de poulet (et de porc, si vous en utilisez) sous l'eau froide.</p><p>2. Dans une grande casserole, placez les os, recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.</p><p>3. Ajoutez le kombu, les shiitake, l'oignon vert, le gingembre et l'ail. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, idéalement 4, en écumant de temps en temps.</p><p>4. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et jetez les solides.</p>
Préparation de la sauce (tare)
<p>1. Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin et le saké (si vous en utilisez).</p><p>2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Laissez refroidir.</p>
Préparation des œufs marinés (Ajitsuke Tamago)
<p>1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez délicatement les œufs et faites cuire pendant 6-7 minutes pour un jaune coulant.</p><p>2. Plongez les œufs dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Écalez délicatement les œufs.</p><p>3. Placez les œufs écalés dans un sac de congélation avec un peu de sauce (tare) préparée précédemment. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.</p>
Assemblage du ramen
<p>1. Faites cuire les nouilles à ramen selon les instructions sur l'emballage.</p><p>2. Dans chaque bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de la sauce (tare).</p><p>3. Versez le bouillon chaud dans les bols.</p><p>4. Ajoutez les nouilles cuites.</p><p>5. Garnissez avec des tranches de chashu, des moitiés d'œufs marinés, de l'oignon vert émincé, du menma et du nori.</p><p>6. Ajoutez un filet d'huile de sésame.</p><p>7. Servez immédiatement et savourez!</p>
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Valeurs approximatives. Les valeurs réelles peuvent varier.
<ul><li><b>Calories:</b> Environ 150-200 kcal</li><li><b>Protéines:</b> Environ 8-12g</li><li><b>Lipides:</b> Environ 5-10g</li><li><b>Glucides:</b> Environ 15-20g</li></ul>
Autres considérations nutritionnelles
Le ramen Shoyu peut être riche en sodium en raison de la sauce soja. Privilégiez une sauce soja à teneur réduite en sel si vous surveillez votre consommation de sodium. L'ajout de légumes supplémentaires peut augmenter la teneur en fibres et en vitamines du plat.
FAQ
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Puis-je utiliser d'autres types de nouilles ?
Bien que les nouilles à ramen fraîches soient idéales, vous pouvez utiliser des nouilles à ramen séchées ou d'autres types de nouilles asiatiques comme les udon ou les soba. Ajustez le temps de cuisson en conséquence. -
Comment puis-je rendre le bouillon plus riche en umami ?
Augmentez la quantité de kombu et de shiitake séchés dans le bouillon. Vous pouvez également ajouter un peu de sauce de poisson ou de glutamate monosodique (MSG) pour un goût umami plus prononcé. -
Où puis-je trouver du chashu et du menma ?
Vous pouvez trouver du chashu et du menma dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez également préparer votre propre chashu à la maison.