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Papa a la Huancaína : L'Accompagnement Péruvien Crémeux et Savoureux

Découvrez la recette authentique de la Papa a la Huancaína, un accompagnement péruvien classique. Des pommes de terre tendres nappées d'une sauce crémeuse au fromage frais, piments jaunes (ají amarillo) et crackers. Un délice facile à préparer pour accompagner vos plats péruviens ou simplement à déguster en entrée.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1 kg Pommes de terre jaunes (de type Yukon Gold)
  • 200 g Fromage frais (queso fresco)
  • 3-4 Piments jaunes frais (ají amarillo)
  • 1/2 boîte (environ 200ml) Lait évaporé
  • 1/4 tasse Huile végétale
  • 6-8 Crackers non salés (ou biscuits secs nature)
  • 1 Gousses d'ail
  • À votre goût Sel
  • À votre goût Poivre
  • 2-3 Oeufs durs (pour la garniture)
  • 6-8 Olives noires (pour la garniture)
  • Quelques feuilles Feuilles de laitue (pour la présentation)

Préparation des pommes de terre

1. Cuire les pommes de terre: Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Comptez environ 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre avec une fourchette; elle doit s'enfoncer facilement.
2. Peler et couper: Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement avant de les peler. Une fois refroidies, coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Préparation de la sauce Huancaína

1. Préparation des piments: Retirez les graines et les veines des piments jaunes (ají amarillo). Si vous utilisez des piments frais, faites-les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour en atténuer le piquant (facultatif). Si vous utilisez de la pâte d'ají amarillo en pot, vous pouvez passer cette étape.
2. Mixer les ingrédients: Dans un blender ou un robot culinaire, combinez le fromage frais, les piments jaunes, le lait évaporé, l'huile végétale, les crackers, l'ail, le sel et le poivre.
3. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse: Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait évaporé pour l'ajuster à la consistance désirée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Assemblage et présentation

1. Préparation des assiettes: Disposez quelques feuilles de laitue sur chaque assiette.
2. Disposer les pommes de terre: Disposez les rondelles de pommes de terre cuites sur les feuilles de laitue.
3. Napper de sauce: Nappez généreusement les pommes de terre avec la sauce Huancaína.
4. Garnir: Garnissez avec des quartiers d'œufs durs et des olives noires.
5. Servir: Servez immédiatement ou réfrigérez légèrement avant de servir.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories: Environ 180 kcal
Protéines: 6g
Lipides: 12g
Glucides: 12g

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette peut être riche en graisses en raison de l'utilisation de fromage frais et d'huile. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du fromage frais allégé et réduire la quantité d'huile. L'ají amarillo peut avoir un effet bénéfique sur la digestion. Les personnes souffrant d'intolérance au lactose doivent remplacer le fromage et le lait par des alternatives sans lactose.

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FAQ

  • Puis-je utiliser de la pâte d'ají amarillo au lieu de piments frais?

    Oui, absolument. Si vous ne trouvez pas de piments jaunes frais, vous pouvez utiliser de la pâte d'ají amarillo en pot. Commencez avec 2-3 cuillères à soupe et ajustez la quantité selon votre goût pour le piquant.
  • Comment puis-je rendre la sauce Huancaína moins piquante?

    Pour réduire le piquant, assurez-vous de bien retirer les graines et les veines des piments. Vous pouvez également blanchir les piments plus longtemps dans l'eau bouillante. Si vous utilisez de la pâte d'ají amarillo, commencez avec une petite quantité et goûtez au fur et à mesure.
  • Puis-je préparer la sauce Huancaína à l'avance?

    Oui, vous pouvez préparer la sauce Huancaína à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Il est possible qu'elle épaississe un peu, dans ce cas, ajoutez un peu de lait évaporé avant de servir.
  • Quel type de fromage frais (queso fresco) utiliser?

    Le fromage frais péruvien est idéal, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un autre fromage frais doux, comme de la feta dessalée (trempée dans l'eau pour retirer l'excès de sel) ou du fromage de chèvre frais.