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Saltimbocca alla Romana

Le Saltimbocca alla Romana est un plat italien classique originaire de Rome. Son nom signifie littéralement "saute en bouche", en raison de sa saveur délicieuse et rapide à préparer. Cette recette met en valeur des escalopes de veau tendres, de la sauge parfumée et du prosciutto salé, le tout cuit dans une sauce au vin blanc beurrée.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 8 Escalopes de veau (fines)
  • 8 Prosciutto (tranches fines)
  • 8 Feuilles de sauge fraîche
  • 2 c. à soupe Farine (pour saupoudrer)
  • 4 c. à soupe Beurre non salé
  • 1/2 tasse Vin blanc sec
  • 1/4 tasse Bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe Huile d'olive
  • Selon le goût Sel
  • Selon le goût Poivre noir fraîchement moulu

Préparation des escalopes

1. Aplatissez légèrement les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un maillet de cuisine jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 5 mm.
2. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Soyez modéré avec le sel car le prosciutto est déjà salé.

Assemblage du Saltimbocca

1. Placez une tranche de prosciutto sur chaque escalope de veau.
2. Recouvrez chaque tranche de prosciutto d'une feuille de sauge fraîche. Fixez le prosciutto et la sauge à l'aide d'un cure-dent.

Cuisson

1. Saupoudrez légèrement les escalopes de veau d'un peu de farine.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
3. Placez les escalopes dans la poêle, côté prosciutto vers le bas, et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Retournez les escalopes et faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud.

Préparation de la sauce

1. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson au fond.
2. Laissez le vin réduire de moitié, environ 2 minutes.
3. Ajoutez le bouillon de poulet et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.

Service

1. Nappez les escalopes de veau de sauce.
2. Servez immédiatement, accompagné de légumes verts, de pâtes ou de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories: Environ 180 kcal
Protéines: 25g
Lipides: 8g
Glucides: 2g

Autres considérations nutritionnelles

Le Saltimbocca est riche en protéines, ce qui est bénéfique pour la construction musculaire. Cependant, il est également modérément riche en sodium en raison du prosciutto. Pour une version plus saine, utilisez du prosciutto à faible teneur en sodium et limitez l'ajout de sel.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de viande à la place du veau ?

    Oui, vous pouvez utiliser des escalopes de poulet ou de dinde fines à la place du veau. Le temps de cuisson peut varier légèrement.
  • Comment puis-je empêcher le prosciutto de se détacher pendant la cuisson ?

    Assurez-vous de bien fixer le prosciutto et la sauge avec un cure-dent. Vous pouvez également appuyer légèrement sur le prosciutto avec vos doigts pour le faire adhérer à la viande.
  • Puis-je préparer le saltimbocca à l'avance ?

    Il est préférable de préparer le saltimbocca juste avant de le cuire, car le prosciutto peut devenir caoutchouteux s'il est conservé trop longtemps.