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Osso Buco à la Milanaise au Miso Rouge et Gremolata au Yuzu

Une revisite audacieuse et savoureuse du classique italien Osso Buco, infusée des saveurs profondes et complexes du miso rouge japonais et sublimée par la fraîcheur acidulée du yuzu dans une gremolata revisitée. Une expérience culinaire inoubliable.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
2 heures 30 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 4 Jarrets de veau (Osso Buco)
  • 50 g Farine
  • 3 càs Huile d'olive
  • 1 Oignon émincé
  • 1 Carotte coupée en dés
  • 1 branche Céleri coupé en dés
  • 150 ml Vin blanc sec
  • 500 ml Bouillon de volaille
  • 2 càs Miso rouge (Aka Miso)
  • 1 càs Sauce soja
  • 2 Feuilles de laurier
  • 2 brins Thym frais
  • 1 Zestes d'orange
  • Pour la gremolata au yuzu:
  • 1 Zestes de yuzu
  • 2 càs Persil plat haché
  • 1 gousse Ail haché
  • 2 càs Pignons de pin grillés
  • 1 càs Huile d'olive

Préparation de l'Osso Buco

1. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
2. Salez et poivrez les jarrets de veau.
3. Enfarinez légèrement les jarrets de veau.
4. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
5. Faites dorer les jarrets de veau de tous les côtés.
6. Retirez les jarrets de la cocotte et réservez.
7. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes.
9. Ajoutez le bouillon de volaille, le miso rouge, la sauce soja, les feuilles de laurier, le thym et les zestes d'orange.
10. Remettez les jarrets de veau dans la cocotte.
11. Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et enfournez pendant 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Préparation de la gremolata au yuzu

1. Dans un bol, mélangez les zestes de yuzu, le persil haché, l'ail haché et les pignons de pin grillés.
2. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien.

Service

1. Sortez la cocotte du four et laissez reposer pendant quelques minutes.
2. Retirez les jarrets de veau de la cocotte et disposez-les sur des assiettes.
3. Nappez les jarrets de veau avec la sauce de cuisson.
4. Garnissez avec la gremolata au yuzu.
5. Servez chaud, accompagné de risotto à la milanaise ou de polenta.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories : 220 kcal
Protéines : 20g
Lipides : 12g
Glucides : 8g

Autres considérations nutritionnelles

Le miso rouge est riche en sodium, il est donc important de l'utiliser avec modération. Le yuzu est une excellente source de vitamine C.

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FAQ

  • Puis-je remplacer le miso rouge par un autre type de miso ?

    Oui, vous pouvez utiliser du miso blanc (Shiro Miso) pour une saveur plus douce, ou du miso foncé (Hatcho Miso) pour une saveur plus intense. Ajustez la quantité en fonction de votre goût.
  • Où puis-je trouver du yuzu ?

    Le yuzu frais peut être difficile à trouver en dehors des épiceries asiatiques spécialisées. Vous pouvez utiliser du jus de yuzu ou des zestes de yuzu séchés à la place.
  • Puis-je préparer l'osso buco à l'avance ?

    Oui, l'osso buco est encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement avant de servir.