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Picanha au Churrasco Brésilien Traditionnel
Découvrez l'authentique saveur du churrasco brésilien avec cette recette de picanha juteuse et savoureuse, cuite à la perfection sur le grill. Un incontournable des barbecues brésiliens, facile à réaliser et toujours apprécié.
Ingredients
- 1.5 kg Picanha (pointe de rumsteck)
- au goût Gros sel
Préparation de la Picanha
Commencez par préparer la picanha. Si la pièce est entière, incisez légèrement la couche de gras en quadrillage, sans atteindre la viande. Cela permettra au gras de fondre uniformément pendant la cuisson et de donner une saveur délicieuse à la viande.
Salage de la Picanha
Recouvrez généreusement la picanha de gros sel, en insistant sur la couche de gras. N'ayez pas peur d'en mettre beaucoup, la viande n'absorbera que ce dont elle a besoin. Le sel va aider à former une croûte savoureuse et à rehausser le goût de la viande. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.
Préparation du Grill
Préparez votre grill pour une cuisson à chaleur indirecte. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez le charbon d'un côté du grill et laissez l'autre côté vide. Si vous utilisez un barbecue au gaz, allumez un ou deux brûleurs et laissez les autres éteints. La température idéale se situe autour de 200-220°C (400-430°F).
Cuisson de la Picanha
Placez la picanha sur le côté du grill sans charbon (ou avec les brûleurs éteints), avec la couche de gras vers le haut. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 54-57°C (130-135°F) pour une cuisson saignante. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
Repos et Découpe
Retirez la picanha du grill et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer et de rendre la viande plus tendre. Coupez la picanha en tranches fines, perpendiculairement au sens des fibres, pour une tendreté optimale. Servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Note: Ces valeurs sont estimées et peuvent varier.
Calories: 250 kcal
Protéines: 25g
Lipides: 17g
Glucides: 0g
Autres considérations nutritionnelles
La picanha est une coupe de viande relativement grasse. Pour une option plus maigre, retirez une partie du gras avant de la cuire. La teneur en sodium est principalement due à l'ajout de gros sel.
FAQ
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Quel type de charbon de bois est le meilleur pour le churrasco ?
Le charbon de bois de bois dur, comme le chêne ou le hêtre, est idéal car il brûle plus longtemps et produit une chaleur plus uniforme. -
Puis-je utiliser un autre type de viande que la picanha ?
Bien sûr, mais la picanha est la coupe traditionnelle pour le churrasco brésilien. Vous pouvez également utiliser du faux-filet ou du rumsteck. -
Comment savoir si la viande est cuite ?
Le meilleur moyen est d'utiliser un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être de 54-57°C (130-135°F). Pour une cuisson à point, elle doit être de 60-63°C (140-145°F).