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Lomo Saltado Péruvien Authentique

Découvrez la recette du Lomo Saltado, un plat emblématique de la cuisine péruvienne. Un sauté de bœuf tendre, de légumes croquants et de frites croustillantes, le tout arrosé d'une sauce soja savoureuse.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 500 g Steak de bœuf (contre-filet ou faux-filet)
  • 1 moyen Oignon rouge
  • 1 moyen Poivron rouge
  • 2 moyennes Tomates
  • 1 cuillère à café Aji Amarillo (pâte ou piment frais)
  • 3 cuillères à soupe Sauce soja
  • 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe Huile végétale
  • 500 g Frites (maison ou surgelées)
  • 300 g Riz blanc (cuit)
  • 2 cuillères à soupe Persil frais
  • Selon le goût Sel
  • Selon le goût Poivre noir

Préparation des Ingrédients

1. Coupez le steak en fines lanières d'environ 5 cm de long et 1 cm de large. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 2. Émincez l'oignon rouge en lamelles. Coupez le poivron rouge en lanières également. 3. Coupez les tomates en quartiers.

Cuisson des Frites

Préparez les frites selon votre méthode préférée : frites maison (coupées et trempées dans l'eau froide avant d'être frites) ou frites surgelées cuites au four ou à la friteuse. Elles doivent être croustillantes et dorées. Réservez.

Sauter le Bœuf et les Légumes

1. Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Il est important d'utiliser une chaleur élevée pour obtenir la saveur caractéristique du Lomo Saltado. 2. Faites sauter les lanières de bœuf rapidement (par petites portions si nécessaire) jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur mais encore légèrement rosées à l'intérieur. Retirez le bœuf de la poêle et réservez. 3. Dans la même poêle, faites sauter l'oignon rouge et le poivron pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajoutez l'aji amarillo (pâte ou piment frais) et les quartiers de tomates. Faites cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires.

Assemblage et Finition

1. Remettez le bœuf dans la poêle avec les légumes. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre de vin rouge. Mélangez bien et laissez mijoter pendant une minute pour que les saveurs se mélangent. 2. Ajoutez les frites à la poêle et mélangez délicatement pour qu'elles s'imprègnent de la sauce. Ne les laissez pas trop longtemps pour qu'elles restent croustillantes.

Service

Servez immédiatement le Lomo Saltado sur un lit de riz blanc chaud. Garnissez de persil frais haché.

Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

  • Calories: 180-220 kcal
  • Protéines: 15-20g
  • Lipides: 8-12g
  • Glucides: 10-15g

Autres Considérations Nutritionnelles

Pour une version plus légère, utilisez moins d'huile et privilégiez des frites cuites au four. Vous pouvez également augmenter la quantité de légumes pour un plat plus riche en fibres.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de viande?

    Bien que le contre-filet ou le faux-filet soient traditionnellement utilisés, vous pouvez utiliser d'autres coupes de bœuf tendres comme la bavette ou le rumsteck.
  • Où puis-je trouver de l'aji amarillo?

    L'aji amarillo peut être trouvé dans les épiceries latino-américaines, sous forme de pâte ou de piment frais. Si vous ne trouvez pas, vous pouvez le remplacer par une petite quantité de piment rouge frais ou de sauce piquante, mais la saveur sera différente.
  • Puis-je préparer le Lomo Saltado à l'avance?

    Il est préférable de préparer le Lomo Saltado juste avant de le servir pour que les frites restent croustillantes. Vous pouvez cependant préparer les ingrédients (couper la viande et les légumes) à l'avance.