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Paella aux Fruits de Mer Traditionnelle

Savourez l'authentique paella aux fruits de mer, un plat espagnol emblématique, débordant de saveurs marines et de couleurs vives. Cette recette vous guide à travers les étapes pour préparer une paella riche et délicieuse, parfaite pour partager en famille ou entre amis.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 400 g Riz Bomba (ou riz rond espagnol)
  • 1 kg Moules
  • 500 g Palourdes
  • 500 g Crevettes roses
  • 300 g Calamars (petits)
  • 200 g Poisson blanc (cabillaud, lotte)
  • 2 unités Tomates mûres
  • 1 unité Oignon
  • 2 gousses Ail
  • 100 ml Huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée Safran
  • 1 cuillère à café Piment doux (paprika)
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 1.2 L Bouillon de poisson
  • 1 unité Citron (pour servir)
  • 2 cuillères à soupe Persil frais haché
  • selon le goût Sel
  • selon le goût Poivre

Préparation des fruits de mer

1. Nettoyez soigneusement les moules et les palourdes. Faites-les dégorger dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes pour éliminer le sable.
2. Décortiquez les crevettes (en laissant la queue si vous le souhaitez).
3. Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux.

Préparation de la base de la paella (sofrito)

1. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Râpez les tomates.
3. Dans une grande poêle à paella (paellera) ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
4. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajoutez les tomates râpées, le piment doux (paprika), le sel et le poivre. Faites cuire le sofrito pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'eau des tomates se soit évaporée.

Cuisson de la paella

1. Ajoutez le poisson blanc coupé en morceaux au sofrito et faites-le revenir pendant quelques minutes.
2. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer pendant 1 minute.
3. Ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de sofrito.
4. Versez le bouillon de poisson chaud sur le riz. Ajoutez le safran.
5. Répartissez uniformément les fruits de mer (moules, palourdes, crevettes, calamars) sur le riz.
6. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit cuit. Ne remuez pas la paella pendant la cuisson pour permettre la formation du 'socarrat' (croûte croustillante au fond de la poêle).
7. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon chaud pendant la cuisson si le riz devient trop sec.

Repos et service

1. Une fois la paella cuite, retirez-la du feu et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez reposer pendant 5-10 minutes.
2. Garnissez de persil frais haché et servez avec des quartiers de citron.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Valeur nutritive indicative (par 100g) :
Calories: 150 kcal
Glucides: 20g
Protéines: 10g
Lipides: 4gLes valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Other Considerations for Nutrition

Cette paella est riche en protéines grâce aux fruits de mer. Pour une version plus légère, utilisez moins d'huile d'olive et privilégiez les légumes. Attention aux allergies aux fruits de mer.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de fruits de mer ?

    Oui, vous pouvez utiliser les fruits de mer que vous préférez ou ceux qui sont disponibles localement. Les gambas, les langoustines, les coques et les praires sont d'excellentes alternatives.
  • Comment obtenir un socarrat parfait ?

    Le socarrat se forme en laissant légèrement brûler le riz au fond de la poêle à la fin de la cuisson. Pour cela, augmentez légèrement le feu pendant les dernières minutes de cuisson et écoutez attentivement. Vous devriez entendre un léger crépitement. Soyez prudent pour ne pas brûler complètement la paella.
  • Puis-je préparer la paella à l'avance ?

    Il est préférable de servir la paella immédiatement après sa préparation pour qu'elle conserve sa saveur et sa texture optimales. Cependant, vous pouvez préparer le sofrito à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.