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Macarons à la Ganache Chocolat
Apprenez à réaliser de délicieux macarons à la ganache chocolat, une gourmandise raffinée qui impressionnera vos convives. Cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir vos macarons à la maison.
Ingredients
- 125 g Poudre d'amandes
- 125 g Sucre glace
- 50 g Blancs d'œufs (vieillis)
- 50 g Sucre semoule
- 1 pincée Colorant alimentaire en poudre (facultatif)
- 100 g Chocolat noir
- 100 ml Crème liquide entière
- 30 g Beurre doux (mou)
Préparation des coques
La veille, séparez les blancs d'œufs et laissez-les reposer au réfrigérateur, à découvert. Cette étape est essentielle pour obtenir des coques lisses. Le jour même, mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamisez le mélange pour éliminer les grumeaux.
La meringue italienne
Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule avec un peu d'eau jusqu'à atteindre 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine). Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d'œufs en neige ferme. Lorsque le sucre atteint la température souhaitée, versez-le en filet sur les blancs d'œufs montés, tout en continuant de battre. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse et forme un bec d'oiseau.
Le macaronnage
Incorporez délicatement le mélange poudre d'amandes/sucre glace à la meringue italienne en plusieurs fois, en soulevant la masse de bas en haut. Ajoutez le colorant alimentaire si vous le souhaitez. Macaronnez : travaillez la pâte à la spatule pour la lisser et la rendre brillante. La pâte doit former un ruban lorsqu'on la soulève.
Le pochage et le croûtage
Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez des petits disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Tapez légèrement la plaque pour éliminer les bulles d'air. Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'une fine peau se forme à la surface.
La cuisson
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Enfournez les macarons pour 12 à 14 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller délicatement.
Préparation de la ganache au chocolat
Hachez le chocolat noir et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène. Ajoutez le beurre mou et mélangez à nouveau. Laissez refroidir la ganache au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elle épaississe.
Le montage des macarons
Garnissez une coque de macaron avec la ganache au chocolat. Recouvrez avec une autre coque. Réservez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer et aux macarons de devenir moelleux.
Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Valeur énergétique : environ 480 kcal
Glucides : environ 60g
Lipides : environ 25g
Protéines : environ 7g
Autres Considérations Nutritionnelles
Les macarons sont riches en sucre et en matières grasses. Consommez-les avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
FAQ
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Pourquoi mes macarons craquent-ils à la cuisson ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : le four est trop chaud, la pâte n'a pas été assez macaronnée, ou les macarons n'ont pas assez croûté. -
Comment conserver les macarons ?
Conservez les macarons au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. -
Puis-je utiliser d'autres types de ganache ?
Oui, vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d'autres ganaches (framboise, pistache, café...). La ganache doit être suffisamment épaisse pour ne pas détremper les coques.