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Semifreddo au Citron et Basilic
Un semifreddo rafraîchissant et élégant, parfait pour une fin de repas estivale. L'acidité du citron est magnifiquement équilibrée par la douceur du basilic.
Ingredients
- 500 ml Crème fraîche liquide entière (35% MG)
- 4 Jaunes d'oeufs
- 120 g Sucre en poudre
- 2 Zestes de citron
- 60 ml Jus de citron
- 15 g Feuilles de basilic frais
Préparation de la base au citron
Dans une casserole, mélanger les zestes de citron et le sucre. Ajouter le jus de citron. Chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
Blanchiment des jaunes d'oeufs
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent. Ajouter le sirop de citron infusé (en retirant les zestes) petit à petit, en continuant de fouetter.
Cuisson de la crème anglaise
Verser le mélange jaunes d'œufs-citron dans une casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Attention à ne pas la faire bouillir.
Infusion au basilic
Retirer la crème du feu et ajouter les feuilles de basilic hachées finement. Laisser infuser pendant 5 minutes, puis retirer le basilic (facultatif, vous pouvez le laisser pour un goût plus prononcé).
Montage du semifreddo
Laisser refroidir complètement la crème au citron et basilic. Pendant ce temps, monter la crème fraîche en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly à la crème au citron refroidie. Verser le mélange dans un moule à cake préalablement chemisé de film alimentaire. Congeler pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Démoulage et service
Sortir le semifreddo du congélateur 15 minutes avant de le servir. Démouler délicatement et trancher. Décorer avec des zestes de citron frais et quelques feuilles de basilic.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Autres considérations nutritionnelles
Ce semifreddo contient des œufs crus. Assurez-vous d'utiliser des œufs très frais. Pour une version allégée, vous pouvez utiliser de la crème à faible teneur en matières grasses, mais cela affectera la texture.
FAQ
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Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Il est préférable d'utiliser du jus de citron frais pour un goût plus vif et authentique. -
Comment conserver le semifreddo ?
Le semifreddo se conserve au congélateur pendant plusieurs semaines. Il est important de bien l'emballer pour éviter la formation de cristaux de glace. -
Puis-je utiliser d'autres herbes aromatiques ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres herbes comme la menthe ou la verveine citronnée.