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Meringue Italienne Brillante et Stable
Découvrez la recette de la meringue italienne, une garniture luxueuse et stable, parfaite pour décorer vos tartes, vos gâteaux ou à déguster seule. Cette meringue, cuite avec un sirop de sucre, est plus sûre et plus facile à manipuler que la meringue française.
Ingredients
- 100 g Blancs d'œufs
- 200 g Sucre semoule
- 50 ml Eau
- 1/4 c. à café Crème de tartre (facultatif)
Préparation du Sirop de Sucre
Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen, sans remuer au début. Utilisez un thermomètre de cuisson. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 118-120°C (244-248°F). Il est crucial de ne pas remuer pendant que le sirop chauffe afin d'éviter la formation de cristaux de sucre.
Monter les Blancs d'Œufs
Pendant que le sirop chauffe, commencez à fouetter les blancs d'œufs dans un bol propre et sec. Si vous utilisez de la crème de tartre, ajoutez-la maintenant. Fouettez jusqu'à obtenir des pics mous. Assurez-vous que vos ustensiles sont parfaitement propres et sans traces de gras pour un résultat optimal.
Incorporation du Sirop Chaud
Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, retirez-le du feu. Versez lentement le sirop chaud en un mince filet sur les blancs d'œufs montés, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Veillez à ne pas verser le sirop directement sur les fouets pour éviter les projections.
Continuer à Fouetter
Continuez à fouetter la meringue à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement et forme des pics fermes et brillants. Le bol doit être froid au toucher. Cela peut prendre environ 5 à 10 minutes.
Utilisation de la Meringue
La meringue italienne est maintenant prête à être utilisée. Vous pouvez la pocher sur des tartes, des gâteaux, ou la brûler légèrement avec un chalumeau de cuisine pour une touche finale élégante.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Autres Considérations Nutritionnelles
En raison de sa forte teneur en sucre, la meringue italienne doit être consommée avec modération. Elle apporte une quantité importante de glucides simples. Elle n'est pas une source significative de vitamines ou de minéraux.
FAQ
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Pourquoi ma meringue est-elle liquide ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : le sirop n'était pas assez chaud, vous n'avez pas fouetté la meringue assez longtemps, ou il y avait des traces de gras dans vos ustensiles. -
Puis-je utiliser du sucre glace à la place du sucre semoule ?
Non, le sucre semoule est essentiel pour la fabrication du sirop. Le sucre glace ne fondra pas correctement. -
Comment conserver la meringue italienne ?
La meringue italienne est plus stable que les autres types de meringue. Elle peut être conservée à température ambiante pendant plusieurs heures. Une fois posée sur un dessert, conservez l'ensemble au réfrigérateur.