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Cheesecake New Yorkais Ultime : Recette Traditionnelle
Découvrez la recette authentique du cheesecake New Yorkais, un dessert crémeux et riche qui ravira vos papilles. Suivez notre guide étape par étape pour un résultat parfait à chaque fois.
Ingredients
- 250 g Biscuits Graham
- 100 g Beurre non salé, fondu
- 900 g Fromage à la crème, à température ambiante
- 200 g Sucre granulé
- 3 Oeufs, à température ambiante
- 2 Jaunes d'oeufs, à température ambiante
- 240 ml Crème fraîche épaisse
- 1 c. à thé Extrait de vanille pure
- 1 c. à soupe Jus de citron frais
Préparation de la base de biscuits
1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). 2. Écrasez finement les biscuits Graham (vous pouvez utiliser un robot culinaire). 3. Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu. 4. Pressez le mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) pour former une base uniforme. 5. Enfournez pendant 8-10 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la garniture au fromage
1. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux. 2. Ajoutez graduellement le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 3. Incorporez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez. 4. Ajoutez la crème fraîche, l'extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ne battez pas trop, sinon la pâte pourrait craqueler pendant la cuisson.
Cuisson du cheesecake
1. Enveloppez l'extérieur du moule à charnière avec du papier d'aluminium (double couche) pour éviter les fuites lors du bain-marie. 2. Versez la garniture au fromage sur la base de biscuits refroidie. 3. Placez le moule dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière (bain-marie). 4. Enfournez pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le bord du cheesecake soit pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. 5. Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four pendant 1 heure. Ceci aidera à éviter les craquelures.
Refroidissement et Service
1. Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. 2. Couvrez le cheesecake et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. 3. Démoulez délicatement le cheesecake. 4. Servez froid. Vous pouvez le garnir de fruits frais, de coulis de fruits ou de crème fouettée.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des marques et des quantités exactes utilisées. Calories : environ 320 kcal, Lipides : 24g, Glucides : 20g, Protéines : 6g.
Considérations nutritionnelles supplémentaires
Ce cheesecake est riche en matières grasses et en sucre. Il est préférable de le consommer avec modération. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du fromage à la crème allégé et réduire la quantité de sucre.
FAQ
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Pourquoi mon cheesecake se craquelle-t-il ?
Les craquelures peuvent être causées par une cuisson trop rapide ou une différence de température trop importante. Le refroidissement lent dans le four et l'ajout d'un bain-marie aident à prévenir ce problème. -
Puis-je congeler le cheesecake ?
Oui, vous pouvez congeler le cheesecake une fois qu'il est complètement refroidi. Enveloppez-le bien dans du film plastique et du papier d'aluminium. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir. -
Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour la base ?
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits digestifs ou des sablés à la place des biscuits Graham.