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Crème Glacée au Chocolat Riche et Onctueuse
Découvrez une recette simple et irrésistible de crème glacée au chocolat maison, parfaite pour les amateurs de chocolat. Un dessert rafraîchissant et gourmand à réaliser sans sorbetière!
Ingredients
- 500 ml Crème fraîche entière (35% de matière grasse)
- 250 ml Lait entier
- 200 g Chocolat noir (70% de cacao)
- 120 g Sucre en poudre
- 4 Jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)
Préparation de la base crémeuse
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème fraîche. Faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition. Retirez du feu dès que le mélange est chaud.
Faire fondre le chocolat
Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Préparation de la crème anglaise
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes d'œufs sucrés, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 85°C). Attention, la crème ne doit pas bouillir.
Incorporation du chocolat
Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu à la crème anglaise et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante. Ajoutez l'extrait de vanille si vous le souhaitez.
Refroidissement et maturation
Laissez la crème refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez-la de film alimentaire au contact (directement sur la crème) pour éviter la formation d'une peau. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet à la crème de maturer et de développer ses saveurs.
Turbinage (avec ou sans sorbetière)
Avec sorbetière : Versez la crème refroidie dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant. En général, il faut turbiner pendant 20 à 30 minutes.
Sans sorbetière : Versez la crème dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur. Toutes les 30 minutes, sortez la crème et fouettez-la énergiquement à la fourchette pour briser les cristaux de glace. Répétez cette opération pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Congélation finale et dégustation
Une fois turbinée ou suffisamment prise, placez la crème glacée au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse complètement. Sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement et soit plus facile à déguster. Servez dans des coupes, avec des copeaux de chocolat, des fruits frais, ou votre garniture préférée.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories: 250 kcal
Matières grasses: 18g
Glucides: 20g
Protéines: 4g
Autres considérations nutritionnelles
Cette recette est riche en matières grasses et en sucre. Adaptez les quantités selon vos besoins nutritionnels. Utiliser un chocolat moins sucré peut réduire l'apport en sucre.
FAQ
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Puis-je utiliser un autre type de chocolat?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais le goût sera différent. Adaptez la quantité de sucre en fonction de la teneur en sucre du chocolat utilisé. -
Comment conserver la crème glacée?
Conservez la crème glacée dans un récipient hermétique au congélateur. Elle se conserve généralement pendant plusieurs semaines, mais sa texture peut se dégrader avec le temps. Pour éviter la formation de cristaux de glace, couvrez la surface de la crème glacée avec du film alimentaire au contact avant de refermer le récipient. -
Puis-je ajouter des pépites de chocolat ou d'autres ingrédients?
Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des noix concassées, des morceaux de fruits, ou tout autre ingrédient de votre choix après avoir turbiné la crème glacée.