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Tarte au Citron Meringuée: Un Classique Revisité

Découvrez la recette ultime de la tarte au citron meringuée, un dessert emblématique qui allie l'acidité du citron à la douceur aérienne de la meringue. Un équilibre parfait pour un plaisir gustatif inégalé.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
30 minutes (pâte) + 10 minutes (meringue)
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • Pour la pâte sablée:
  • 250 g Farine
  • 125 g Beurre froid coupé en dés
  • 50 g Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf
  • 2 à 3 c. à soupe Eau froide
  • Pour la crème au citron:
  • 150 ml Jus de citron (environ 4-5 citrons)
  • 2 Zestes de citron (environ 2 citrons)
  • 3 Oeufs entiers
  • 150 g Sucre
  • 100 g Beurre
  • Pour la meringue italienne:
  • 3 Blancs d'œufs
  • 200 g Sucre
  • 50 ml Eau

Préparation de la pâte sablée:

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. 2. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide. Mélangez rapidement pour former une boule sans trop travailler la pâte. 3. Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Cuisson à blanc de la pâte:

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 2. Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. 3. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pour 20 minutes. 4. Retirez le papier sulfurisé et les billes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Préparation de la crème au citron:

1. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, les œufs entiers et le sucre. 2. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. 3. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la crème soit lisse et brillante. 4. Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et laissez refroidir.

Préparation de la meringue italienne:

1. Dans une casserole, faites cuire le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à atteindre la température de 121°C (utilisez un thermomètre de cuisine). 2. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d'œufs en neige ferme. 3. Lorsque le sirop de sucre atteint 121°C, versez-le en filet sur les blancs d'œufs montés, tout en continuant à battre à vitesse maximale. 4. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante, lisse et refroidie.

Montage de la tarte:

1. Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix. 2. Décorez la tarte en formant des motifs avec la meringue. 3. Brûlez légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine pour la dorer. 4. Réfrigérez la tarte pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Valeurs nutritionnelles estimées (pour 100g):
Calories: Environ 350 kcal
Glucides: Environ 45g
Protéines: Environ 4g
Lipides: Environ 18g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Other Considerations for Nutrition

La tarte au citron meringuée est un dessert riche en sucre et en matières grasses. Il est donc conseillé de la consommer avec modération. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser moins de sucre et opter pour un beurre allégé.

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FAQ

  • Puis-je préparer la pâte sablée à l'avance?

    Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures ou au congélateur pendant plusieurs semaines. Dans ce cas, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de l'utiliser.
  • Comment éviter que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson?

    Pour éviter que la pâte ne se rétracte, assurez-vous de bien la piquer avec une fourchette avant la cuisson et de la cuire à blanc avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
  • Peut-on remplacer le jus de citron par du jus de citron vert?

    Oui, vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus de citron vert, mais le goût sera légèrement différent. Ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
  • Comment conserver la tarte au citron meringuée?

    La tarte au citron meringuée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La meringue peut ramollir légèrement avec le temps.