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Génoise Légère et Moelleuse

Apprenez à réaliser une génoise parfaite, la base idéale pour vos gâteaux d'anniversaire, bûches et autres desserts.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
25-30 minutes
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 4 Œufs
  • 120 g Sucre
  • 120 g Farine
  • 20 g Beurre fondu (facultatif)
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre. Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour le fond du moule.

Monter les œufs et le sucre

Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Fouettez constamment le mélange œufs-sucre jusqu'à ce qu'il soit tiède et ait doublé de volume. Le mélange doit être mousseux et léger. Retirez le bol du bain-marie.

Incorporer la farine

Tamisez la farine au-dessus du mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement la farine à l'aide d'une spatule en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air. Ajoutez l'extrait de vanille (facultatif). Si vous utilisez du beurre fondu, incorporez-le délicatement à la fin.

Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez tiédir la génoise dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

Conseils

Pour une génoise plus moelleuse, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs. Ne fouettez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter de développer le gluten et rendre la génoise dure. Pour une génoise aromatisée, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la pâte.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g

Attention: Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier. On peut estimer une valeur modérée en glucides et une faible quantité de lipides.

Autres Considérations Nutritionnelles

La génoise contient du sucre et de la farine. Elle peut être adaptée pour les personnes intolérantes au gluten en utilisant une farine sans gluten.

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FAQ

  • Pourquoi ma génoise est-elle plate ?

    Cela peut être dû à plusieurs raisons : les œufs n'ont pas été suffisamment montés, la farine a été incorporée trop énergiquement, ou la température du four n'était pas assez élevée. Assurez-vous de bien suivre les étapes.
  • Comment conserver la génoise ?

    Vous pouvez conserver la génoise enveloppée dans du film alimentaire à température ambiante pendant 2-3 jours, ou au réfrigérateur pendant une semaine. Vous pouvez également la congeler.
  • Puis-je utiliser un robot pâtissier pour monter les œufs ?

    Oui, un robot pâtissier avec le fouet est idéal pour monter les œufs et le sucre. Assurez-vous d'utiliser une vitesse moyenne à élevée pour obtenir un mélange mousseux et léger.