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Sauce au Caramel Écossais Crémeuse

Découvrez la richesse et la douceur de cette sauce au caramel écossais, parfaite pour napper vos desserts préférés. Facile à réaliser, elle apportera une touche gourmande à vos crêpes, gaufres, glaces et bien plus encore.

Prep Time
5 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
Environ 300ml de sauce
Ingredients
  • 200 g Sucre en poudre
  • 150 ml Crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
  • 80 g Beurre salé
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille

Préparation du caramel

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer au début. Laissez le sucre fondre doucement et se colorer. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

Ajout de la crème

Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu. Attention aux projections ! Versez délicatement la crème fraîche épaisse, petit à petit, tout en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. La crème risque de bouillonner et de faire des grumeaux, c'est normal. Continuez à remuer énergiquement jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

Incorporation du beurre et de la vanille

Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux et l'extrait de vanille. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la sauce. Laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps pour épaissir légèrement la sauce.

Refroidissement et conservation

Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir légèrement avant de la verser dans un bocal en verre hermétique. La sauce va s'épaissir en refroidissant. Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les marques et les proportions utilisées.

Calories : Environ 350 kcal
Lipides : Environ 25g
Glucides : Environ 35g
Protéines : Environ 1g

Autres considérations nutritionnelles

Cette sauce est riche en sucre et en matières grasses. À consommer avec modération. Vous pouvez réduire la quantité de sucre pour une version moins calorique, mais cela affectera la texture et le goût.

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FAQ

  • Comment éviter que le caramel ne brûle ?

    La clé est de surveiller attentivement la cuisson du sucre. Ne le remuez pas au début, laissez-le fondre doucement. Dès qu'il commence à colorer, réduisez légèrement le feu et surveillez de près. Si vous sentez une odeur de brûlé, retirez immédiatement la casserole du feu.
  • Ma sauce au caramel a des grumeaux, que faire ?

    C'est souvent dû à une différence de température entre le caramel et la crème. Remettez la casserole sur feu doux et remuez énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Si les grumeaux persistent, vous pouvez passer la sauce au tamis.
  • Puis-je utiliser de la crème liquide à la place de la crème fraîche épaisse ?

    Il est préférable d'utiliser de la crème fraîche épaisse pour une sauce plus onctueuse et riche. La crème liquide risque de rendre la sauce trop liquide. Si vous utilisez de la crème liquide, il faudra peut-être prolonger le temps de cuisson pour épaissir la sauce.