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Crème Anglaise Vanille Classique
La crème anglaise est une sauce dessert onctueuse et parfumée à la vanille, parfaite pour accompagner vos gâteaux, fruits et autres douceurs. Découvrez une recette simple et infaillible pour une crème anglaise réussie à chaque fois.
Ingredients
- 500 ml Lait entier
- 6 Jaunes d'œufs
- 75 g Sucre
- 1 Gousse de vanille
Préparation de la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Mettez les graines et la gousse dans une casserole.
Infusion de la vanille dans le lait
Versez le lait dans la casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez à ébullition à feu doux. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Cela permettra au lait de s'imprégner pleinement du parfum de la vanille.
Préparation des jaunes d'œufs et du sucre
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Cuisson de la crème anglaise
Retirez la gousse de vanille du lait infusé. Remettez le lait à chauffer à feu doux. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. La température idéale est d'environ 82-85°C. Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir.
Refroidissement et conservation
Dès que la crème est prête, passez-la immédiatement au chinois (passoire fine) pour éliminer les éventuels grumeaux. Versez la crème dans un récipient propre et faites-la refroidir rapidement en la plaçant dans un bain de glace. Une fois refroidie, couvrez la crème d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conserve 2-3 jours.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Autres considérations nutritionnelles
La crème anglaise est riche en matières grasses et en sucre. Il est recommandé de la consommer avec modération. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé et un édulcorant.
FAQ
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Comment savoir si la crème anglaise est prête ?
La crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule. Trempez une spatule en bois dans la crème. Si en traçant un trait avec le doigt sur la spatule nappée, le trait reste net, la crème est cuite. Si le trait se referme, continuez la cuisson quelques instants. -
Pourquoi ma crème anglaise a-t-elle des grumeaux ?
Les grumeaux se forment lorsque les œufs cuisent trop vite. Pour éviter cela, veillez à bien fouetter le lait chaud sur les œufs petit à petit et à cuire la crème à feu très doux, sans jamais la laisser bouillir. Si des grumeaux se forment malgré tout, passez la crème au chinois (passoire fine). -
Puis-je utiliser de l'extrait de vanille à la place d'une gousse ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille. Ajoutez environ 1 cuillère à café d'extrait de vanille après avoir retiré la crème du feu.