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Crème Glacée au Chocolat Noir Intense Maison

Découvrez une recette irrésistible de crème glacée au chocolat noir, riche et onctueuse, parfaite pour les amateurs de chocolat intense. Facile à réaliser chez vous avec des ingrédients simples et de qualité.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 200 g Chocolat noir (70% cacao)
  • 500 ml Crème liquide entière (35% MG)
  • 250 ml Lait entier
  • 120 g Sucre en poudre
  • 4 Jaunes d'œufs
  • 1 c. à café Extrait de vanille (facultatif)
  • 1 pincée Sel fin

Préparation de la base crémeuse

1. Hacher le chocolat : Coupez le chocolat noir en petits morceaux et réservez.
2. Chauffer la crème et le lait : Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait entier. Ajoutez le sel fin. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit frémissant (sans bouillir).
3. Préparer la crème anglaise : Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Tempérer les œufs : Versez lentement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole.

Cuisson de la crème anglaise et ajout du chocolat

1. Cuire la crème anglaise : Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 82-85°C). Ne laissez pas bouillir.
2. Ajouter le chocolat : Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat haché. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène. Ajoutez l'extrait de vanille si vous le souhaitez.

Refroidissement et maturation

1. Refroidir la crème : Versez la crème au chocolat dans un récipient propre. Couvrez la surface avec du film alimentaire (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d'une peau.
2. Réfrigérer : Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet à la crème de maturer et de développer ses saveurs.

Turbinage et congélation

1. Turbiner la crème glacée : Versez la crème refroidie dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant. Cela prend généralement entre 20 et 30 minutes.
2. Congeler : Une fois la crème glacée turbinée, transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse davantage. Plus elle est congelée longtemps, plus elle sera ferme.

Service

Sortez la crème glacée du congélateur quelques minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement. Dégustez votre délicieuse crème glacée au chocolat noir telle quelle, ou accompagnée de copeaux de chocolat, de fruits frais ou de sauce au chocolat.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories : 280 kcal
Matières grasses : 18g
Glucides : 25g
Protéines : 4g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

Considérations nutritionnelles

Cette crème glacée est riche en matières grasses et en sucre. Elle est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Privilégiez un chocolat noir de qualité avec un pourcentage élevé de cacao pour un goût plus intense et moins de sucre ajouté.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?

    Oui, vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix, mais un chocolat noir avec au moins 70% de cacao donnera le meilleur résultat en termes de goût et de texture. Vous pouvez également utiliser du chocolat au lait, mais la crème glacée sera plus sucrée.
  • Comment faire si je n'ai pas de sorbetière ?

    Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez quand même faire de la crème glacée, mais elle sera moins onctueuse. Versez la crème refroidie dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures, sortez le récipient et fouettez vigoureusement la crème avec une fourchette pour briser les cristaux de glace. Remettez ensuite au congélateur. Répétez cette opération 4 à 6 fois pour une texture plus crémeuse.
  • Combien de temps puis-je conserver cette crème glacée ?

    La crème glacée maison se conserve au congélateur pendant environ 2 semaines dans un récipient hermétique. Au-delà, elle risque de perdre de sa saveur et de sa texture.