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Crème Anglaise au Chocolat

Une variante gourmande de la crème anglaise classique, enrichie de chocolat noir intense. Parfaite pour accompagner vos brownies, fondants au chocolat ou simplement dégustée à la cuillère.

Prep Time
10 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 500 ml Lait entier
  • 6 Jaunes d'œufs
  • 75 g Sucre
  • 100 g Chocolat noir (70% cacao)
  • 1 c. à café Extrait de vanille

Préparation du chocolat

Hachez finement le chocolat noir. Réservez.

Préparation du lait

Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit frémissant. Retirez du feu.

Préparation des jaunes d'œufs et du sucre

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Cuisson de la crème anglaise

Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. La température idéale est d'environ 82-85°C. Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir.

Ajout du chocolat

Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat haché et l'extrait de vanille. Remuez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène.

Refroidissement et conservation

Passez la crème au chinois (passoire fine) pour éliminer les éventuels résidus de chocolat. Versez la crème dans un récipient propre et faites-la refroidir rapidement en la plaçant dans un bain de glace. Une fois refroidie, couvrez la crème d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conserve 2-3 jours.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

  • Calories : 220 kcal
  • Matières grasses : 13g
  • Glucides : 22g
  • Protéines : 5g

Autres considérations nutritionnelles

Cette crème anglaise est plus riche que la version classique en raison de l'ajout de chocolat. Consommez-la avec modération, surtout si vous surveillez votre apport en calories et en sucre. Privilégiez un chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao pour bénéficier de ses antioxydants.

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FAQ

  • Quel type de chocolat utiliser ?

    Il est préférable d'utiliser un chocolat noir de qualité avec un pourcentage élevé de cacao (70% ou plus) pour un goût intense et une texture onctueuse.
  • Puis-je utiliser du chocolat au lait ?

    Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais le goût sera moins intense et la crème sera plus sucrée.
  • Comment éviter que le chocolat ne grainaille ?

    Il est important d'utiliser un chocolat de bonne qualité et de le hacher finement. Ajoutez-le hors du feu et remuez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Si le chocolat grainaille, vous pouvez essayer de mixer la crème au mixeur plongeant.