Desserts > Tartes > Tartelettes > Mini tartelettes aux fruits

Tartelettes au Citron Meringuées : Un Classique Acidulé et Gourmand

Succombez au charme des tartelettes au citron meringuées, un dessert emblématique qui allie l'acidité pétillante du citron à la douceur aérienne de la meringue. Une pâte sablée croustillante, une crème au citron intense et une meringue légère et dorée, une combinaison parfaite pour un plaisir gustatif inégalable.

Prep Time
60 minutes (dont 30 minutes de repos)
Cook Time
20-25 minutes
Servings
Environ 8 tartelettes
Ingredients
  • 200 g Farine de blé
  • 100 g Beurre doux froid, coupé en dés
  • 50 g Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf
  • 2-3 c. à soupe Eau froide
  • 150 ml Jus de citron frais
  • 2 Zestes de citron
  • 150 g Sucre en poudre
  • 2 Oeufs entiers
  • 2 Jaunes d'œufs
  • 3 Blancs d'œufs
  • 150 g Sucre en poudre (pour la meringue)

Préparation de la Pâte Sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace. 2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. 3. Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide. Mélangez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte. 4. Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la Crème au Citron

1. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes de citron, le sucre en poudre, les œufs entiers et les jaunes d'œufs. 2. Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Elle doit napper la cuillère. 3. Retirez du feu et laissez tiédir.

Préparation de la Meringue Italienne

1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d'eau (juste assez pour humidifier le sucre) jusqu'à atteindre 118-120°C (utilisez un thermomètre de cuisson). 2. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme. 3. Versez lentement le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige, tout en continuant de fouetter à vitesse maximale. Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit brillante, lisse et refroidie.

Montage des Tartelettes

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 2. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez des moules à tartelettes avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. 3. Enfournez pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les fonds de tartelettes soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille. 4. Garnissez les fonds de tartelettes refroidis avec la crème au citron tiède. 5. Recouvrez la crème au citron de meringue italienne à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. 6. Passez les tartelettes sous le grill du four pendant quelques secondes pour dorer la meringue. Surveillez attentivement pour éviter de la brûler. 7. Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

(Les valeurs sont approximatives.)

  • Calories: Environ 320-380 kcal
  • Glucides: Environ 45-55g
  • Lipides: Environ 15-20g
  • Protéines: Environ 4-6g

Autres Considérations Nutritionnelles

Ces tartelettes sont riches en sucre. La consommation doit être modérée. Le citron apporte une source de vitamine C.

← Tartelettes au Caramel Salé : Un Délice Irrésistible Tartelettes au Citron Meringuées Faciles et Délicieuses →

FAQ

  • Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?

    Il est préférable d'utiliser du jus de citron frais pour une saveur plus intense et authentique.
  • Pourquoi ma meringue est-elle retombée ?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer cela: La meringue n'était pas assez ferme, elle a été trop cuite, ou l'humidité ambiante était trop élevée.
  • Comment conserver les tartelettes au citron meringuées ?

    Les tartelettes au citron meringuées se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. La meringue peut ramollir légèrement avec le temps.